黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。因此，黄瓜炒鲜粉皮具有较高的营养价值，其还具有以下功效与作用。

1、抗肿瘤。黄瓜炒鲜粉皮中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老。黄瓜炒鲜粉皮中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜炒鲜粉皮中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体。黄瓜炒鲜粉皮中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神。黄瓜炒鲜粉皮含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒。黄瓜炒鲜粉皮中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜炒鲜粉皮是一道美味且营养价值高的佳肴。那么，黄瓜炒鲜粉皮怎么做呢？下面就为大家具体介绍其食材节做法。

主料：黄瓜2条、粉皮1张

辅料：柠檬1个、蛋黄酱100克、鸡蛋2个、猪肉100克、虾米适量

调料：食盐适量、味精少许、葱25克、姜15克、蒜25克、香菜15克、胡椒粉适量

做法：

1、把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。

2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。

3、盘中间放柠檬片。

4、粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。

5、炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒。

6、当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。

虽然黄瓜炒鲜粉皮好吃，营养功效又极高，适宜一般人吃。但是，也并不是所有人都适宜吃的，同时，黄瓜炒鲜粉皮有对人体的一些疾病有一定的疗效作用。因此，黄瓜炒鲜粉皮有其食用人群。

1、黄瓜炒鲜粉皮属于凉性的食物。 所以体质偏凉，也就是含凉大的人（怕冷和极其怕热、汗多的人），例如脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都不适宜多吃，否则会加重病情，适得其反。

2、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一，对这些人有一定的疗效作用。

黄瓜炒鲜粉皮的做法简单，相信聪明的你一学就会，但是，在吃黄瓜炒鲜粉皮的时候，一定要注意以下禁忌，会对人体造成极大的伤害。

1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。

因此，我们在吃黄瓜炒鲜粉皮时，切忌与以上食物搭配哦。