银耳的营养价值有什么？银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳可以与各种各样的食材搭配，做成形态各异的美味佳肴，并且一般人皆可以食用。但是在服用的时候，我们还是需要注意下面几个问题。

1、煮银耳时如果有放冰糖，那种最好就不要在睡前食用，避免体内血糖升高。

2、变质的银耳不能食用。如果吃的时候感觉到银耳有异味了，那么赶紧将它扔了吧，千万别再吃了，避免损害到我们的身体。

3、煮好的银耳最好马上就吃完，不要放置太长时间，避免细菌滋生影响到身体健康。

4、受风寒的人群不要吃银耳，因为银耳性寒，这类人群食用后会导致病情加重。

银耳红枣羹虽然好吃，但是还是有一些食用禁忌的，包括禁忌事项和禁忌人群，我们一起来了解下。

禁忌事项：

煮的不烂熟的银耳不宜食用。

炖的时候红枣要带皮一起烹饪，吃的时候需要吐皮，否则会导致枣皮滞留在体内不易被排出。

变质的银耳和腐烂的红枣不宜食用，否则会出现中毒现象。

红枣不宜多吃，容易引起胃酸过多和腹胀；

煮好的银耳红枣羹必须现做现吃，不能放置太久。

禁忌人群：

肝炎患者不宜食用红枣，所以不能食用银耳红枣羹，但可以食用银耳煮成的汤。

外感风寒的人不宜食用银耳，因此凡是银耳煮制的食物，感染的风寒的人都不宜食用。

糖尿病的人不宜食用银耳红枣羹，银耳红枣羹中会加入冰糖，并且红枣本身就含有一定的糖分，食用后容易导致体内血糖升高，不利于病情的控制。

1、 银耳食用前要用清水洗，发足，撕碎，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。进食时应细嚼慢咽，切不可囫囵咽下。

2、 霉变的银耳不能食用，否则轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会引起中毒性休克而死亡。

3、 隔夜的雪梨银耳粥切记不可食用。银耳虽然是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。所以隔夜的银耳不可食用。

4、 干银耳可于食前浸泡水中检查。正常的新鲜银耳呈白色，色泽均匀，质地好。变质银耳呈黄色，质地呈腐败状，有明显的异味。

5、 风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者、糖尿病患者也要少食雪梨银耳粥。因为雪梨性凉、银耳性寒，外感风寒者吃了容易加重病情。而雪梨银耳粥含糖量较高，糖尿病者最好也少食。一般阴虚肺燥干咳，久咳少痰，胃阴不足，口渴咽干，体质虚弱等情况下可以服用。