长久以来人们都在吃莴笋的时候扔掉莴笋叶子，殊不知莴笋叶的营养价值比莴笋还要高呢！莴笋叶中的维生素含量总体要高于茎中的维生素，甚至叶子中的胡萝卜素含量是茎中的十倍之多，维生素b1是叶的两倍，维生素b2是5倍，维生素c是3倍，这样高含量的维生素，让我们怎能不吃它呢。

在莴笋叶中还含有丰富的尼克酸，它的含量也比茎中要多，而且抗氧化的作用也更好，此外，叶子中含有大量的钙，如果不吃莴笋叶，简直是一种浪费。

让我们来看看莴笋叶的营养元素含量吧，在每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素c为13毫克，而在每100克莴笋茎中，粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素c为4毫克，从营养价值来看，还是莴笋叶多。

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。但在茎中含量就低得多，胡萝卜素及维生素c的含量也比较少。莴笋可食用部分62%。明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的 钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素b1是2倍，维生素b2是5倍，维生素c4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋冬季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳

莴笋是大家很熟悉的食物，凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用价值。下面妈网百科就总结了一些炒莴笋的营养价值。

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素c和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素c含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有用途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。

莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。

由此可见，莴笋的营养价值非常的高，有时间的话可以选择做一做这道菜来吃，不过身体偏寒的人就不太适宜一次性吃的过多，避免引起身体的不良反应。

凉拌莴笋就是将莴笋切丝，加入各种佐料调制而成的一道美食凉菜，它的主料莴笋的营养价值颇高。莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。

莴笋既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜，莴笋的营养价值很高，主要包括：

一、对糖尿病人有益。莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

二、防治缺铁性贫血。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

三、对高血压、心脏病患者更有益。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

四、莴笋还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

五、儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。此外莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。