一、特点

  白鹅酥是近几年来研制的新产品，是以栩栩如生的白鹅造型而取名的。它的馅料取消了各种果仁小料，而采用鲜蛋、白糖、面粉为主料搓制而成。虽然馅心外漏，但又不跑馅，使之形成完美的白鹅造型。加之表面刷有蛋液，烘烤后光亮呈金黄色。食用时馅柔软，皮疏松，香甜可口。每500克可称12块。按其白鹅形状，摆入瓷盘中，家宴时可做为一道面点，形象逼真，别具一格。

  二、配料（9.5公斤成品）

  1．皮料：面粉500克，绵白糖25克，花生油或猪油10克，温水275克。

  2．酥料：面粉400克，花生油或猪油200克。

  3．馅料：面粉250克，熟面粉250克，绵白糖450克，花生油或猪油175克，鸡蛋2个，温水100克。

  4．装饰料：鸡蛋1个．

  三、制作方法

  1．和皮面：将称好量的油、绵白糖倒在小鹏内，用30～50℃的温水200克冲化并搅拌均匀。然后，将称好的面粉投入，混合均匀后用剩下的75克水分二次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团。以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，再掐成均匀的30个小剂。

  2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈，然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形。用刀切成5×6即30小块正方形，备用。

  3．制馅：将称好量的面粉、熟面粉倒在面板上，操拌均匀，围成圈。把绵白糖、油、蛋液按量投入，搅拌均匀。再将面粉和入。用适量的温水浸扎，水温一般控制在20-30℃左右。用力揉搓，使其带有筋性。然后，均匀地分成30小块。

  4．成型：将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把油酥均匀包入。破酥后再擀成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入，封严剂口，用双手拍成8.5厘米×6.5厘米的椭圆形饼状。用刀将饼的长度由中间横刀切开，分成两半。取一半从切口往下0.7厘米处从右向左切断三分之二，往上卷成鹅头状。在鹅身适当位置，斜切两刀尖，视为翅膀。找好距离，摆入烤盘。表面均匀地刷上蛋液，头部印一红点，准备烘烤。

  5．烘烤：调好烤箱温度，一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色。手捏边墙有硬度，从烤箱内取出。冷却后按其造型特点摆入瓷盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．本产品由于糖馅露于制品表面；因此，很容易跑馅。所以，在制馅时要后扎水，使其形成筋性。

  2．在烘烤时炉温不得过低。防止糖化而跑馅。

  3．左手操作的家庭主妇，切刀时应从左向右切进三分之一。

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食物的色、香、味、形与培养儿童的自已进食和进食欲望非常重要。有的家长图省事，一天只给孩子做一次饭，全天就吃着一种饭菜，没过几天孩子就会感到厌恶。这个年龄组的孩子，已会到处跑了，如果家住在一个大院子里面，孩子孩子会东家看看，西家瞧瞧。别人家做的饭菜，他也会这家吃吃那家尝尝。孩子不再是闭塞的被喂养，他对这个世界上食物的理解，远远超过爸爸妈妈所想象的范围。孩子对食物的高要求，也是孩子成熟的具体表现之一。作为父母、要适应孩子的这种进步，要学习一些幼儿食品的制作方法，将孩子的食物做得色香味形俱全，满足孩子营养和心理发展的需要。

食物的色：将食物做得有色彩，要利用天然蔬菜的颜色，如将大柿子椒的红色、青菜的绿色豆腐的白色巧妙的搭配在一起，很能吸引孩子的目光。又如在小馒头表面上撒一些菜、肉末或果泥，孩子也会对食物产生兴趣。

食物的香：一盘香喷喷的菜，会把孩子吸引过来，我们在婴幼儿食物的制作中都写上了：出锅前勾欠上点油，这就是让菜更香一些。也可以在菜中加入一点麻油，也很提香味。

食物的味：食物的味是最重要的问题，一种菜光是好看而不好吃，是没有人愿意吃的。食品是要经过口腔中味觉细胞的感受后才下肚的，这种味觉是十分挑剔的，好味道才会有好的胃口。味道好坏取决于佐料的运用，盐、味精、糖、葱、姜、醋，要合理地搭配才行。孩子的食品，不要求味道太重，但也不要没味道，要适中。调味道是一门很大的学问，每个家长可以学习一点基本的操作方法，在学会一种或几种菜的基础上，举一反三，作出具有自己家庭风格的菜和饭。不过在儿童食品中应避免用酒、咖啡、辣椒等刺激性调味品。

食物的形：孩子对形比较敏感，一个造型普通的面点，即使再好吃，孩子也不会去看一眼。把面点做成各种各样的形状，孩子会爱不释手。许多粗粮，经过加工，做成各种几何图形、各种动物的形状，孩子们都很喜欢。爸爸妈妈可能感觉到有些难度，其实，现在有许多工具可以帮助我们解决问题，去买一个木制的小模子，当你把面点做好时，在模子里压一下，形状就出来了。

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  一、特点

  蜂蜜小麻花是油炸浸浆产品。由于皮料，坯料用料不同，制作时又做翻花工艺，因此，炸制后红、白分明，形象非常好看。该产品不喝油，不破碎。内部组织疏松，细腻，口感蜂蜜味浓郁。每500克可称28块。炸制挂浆后可做为零食和方便食品．

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉375克，花生油50克，小苏打2.5克，温水150克。

  2．面团料：面粉875克，绵白糖50克，花生油50克，蜂蜜425克，小苏打5克，水150克。

  3．炸制与挂浆：花生油1.5公斤，实际耗用375克，白砂糖550克，蜂蜜50克。

  三、制作方法

  1．和皮面：将称好量的油倒入小鹏内。再倒入30-50℃的温水100克和已溶化的小苏打，搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入。混合均匀后，用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成圆球状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟。

  2．调面团：将面粉倒在面板上，围成圈。将绵白糖、蜂蜜，小苏打和水依次投入面圈中，充分搅拌，使其溶化。再加入油，搅拌乳化后，和入面粉。用手往返堆叠，和成软硬适宜的韧性面团，备用。

  3．成型：将皮而擀成长方形。再将面坯擀成皮面大小的1/2。然后，将皮面用刀切成两块。把其巾一块皮面刷水，将擀好的面坯放在刷水的皮面上。再把面坯刷水，将另一块皮面合在上面。用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方片，片的宽度是5厘米的倍数。以规格的木尺，用刀切成5厘米的宽条。横过来再切成1.5厘米的小长条块。．取一小长条在中间扎2厘米的顺刀小孔，将小长条的一端从小孔内翻过，成套环形，准备油炸。

  4．油炸：将油倒入干净的铁锅内。烧至170℃时，将生呸适量投入油内。先用小铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用小笊篱翻动。制品炸成皮面乳白色，面坯金黄色，手感制品有硬度，断面无生心，即可捞出，投入已熬好的糖浆内。

  5．挂浆：将200克水倒人干净的锅内。把称好量的白砂糖投入，加火烧至110℃时，把蜂蜜投入，再熬至110℃时，撤离火源。将炸好的半成品，适量投入糖浆内。用笊篱轻轻翻动，待制品挂浆均匀后，马上捞出。冷却后即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．皮面与面坯‘软硬要适宜，过硬翻花时断裂。过软炸制时喝油，破碎。

  2．面坯擀的薄厚一致，切刀大小一致。

  3．挂浆时糖浆要保持在80℃以上．防止挂浆过多．

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