刚采摘下来的芡实都是覆盖真一层坚硬的壳，这层壳虽然不能食用，但是在一定时间内保持芡实的新鲜。但是白芡实的剥了壳的芡实，所以常温下保存的时间很短。通常情况下，新鲜的白芡实在常温下最多只能保存3~4个小时，这是因为芡实在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出馊味。所以最好的方法是将不用的白芡实放到冰箱冷藏室冰冻起来。

通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1：1的清水和芡实，封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来，下次用的时候解冻出来还是新鲜的。

就像大米一样，我们不会只买一次的量，通常都会买几次甚至更多的量。那么买回来的淮山薏米芡实该怎么保存，才能使其能够保持新鲜，并且长时间之后还能食用呢？下面我们来介绍几个小办法：

1、冰箱冷藏：可以将其包装好，放进冰箱里面，但要与其他食品分开，让它们能够保持干燥。

2、密封。密封是最基本的条件之一，因为空气的进入会容易使它们氧化，会加快腐烂的程度。

3、放到通风干燥处。密封之后放到通风干燥的地方，避免阳光的直射，当然也要避免会有水或者潮湿的地方，最好的方法就是选择挂起来。可以防潮、防霉、防虫。

4、适宜的温度。温度最好在30°以下，不能过于低温，但也不能过于高温。放在有遮挡阴凉的地方最适合。

通常我们能买到的芡实分为新鲜的湿芡实以及经过加工的干芡实。这两种芡实的保存方法是不一样的。

1、 新鲜芡实的保存方法。新鲜的芡实在常温下最多只能保存3~4个小时，这是因为芡实在在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出馊味。所以最好的方法是将不用的新鲜芡实放到冰箱冷藏室冰冻起来。通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1：1的清水和芡实，封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来，下次用的时候解冻出来还是新鲜的。

2、 干芡实的保存方法。首先应将芡实芡实放在阴凉、干燥、通风较好的地方。另外，因芡实含有丰富的淀粉,在贮藏过程中有受到虫蛀的风险。可以在晒干的干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害。一般是每千克芡实放入8~10瓣生大蒜，与芡实拌匀后装入缸内盖严，这样可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀。

对于芡实的食用，我们一般是食用其果实。芡实米性平、味甘涩、无毒，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。如果出现前面所提的症状患者，可以通过服用芡实来缓解症状。但是芡实应该怎样食用呢？芡实的食用方法有哪些？

芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。下面我们先来了解一下生芡实一些日常的食用方法。

1、芡实粥

将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。

2、芡实糊

将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

3、芡实扁豆粥

取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥。

4、芡实炖老鸭子

将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。

虽说熟芡实制作方法家庭制作比较麻烦，但是平时闲着的时候自己也可以制作一下。熟芡实的制作方法：

1、炒制：取净芡实放置锅内，宜用文火加热炒至微黄色时，将其取出，放凉后收藏即可。

2、麸制；先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。每芡实100kg，用皮10kg。

3、土制：取伏龙肝粉置锅内，用文火加热炒至松时，放入净芡实，炒至微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，晾凉，每净芡实100kg，用伏龙肝粉20kg。

4、盐制：取芡实加盐水润1夜后蒸透，每芡实10kg，用食盐120g，水适量。

芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能，且富含多种维生素和矿物质的保健食品。当一次性买了很多新鲜芡实，一下子吃不完的时候，我们就要学会新鲜芡实如何保存。下面我们就一起来了解一下吧。

芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。可以减少癌症发生的机率。

新鲜的芡实在常温下最多只能保存四个小时，这是因为芡实在在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出馊味。

把新鲜芡实放入封口袋中，加入适量的水，封好。放入冰箱中冷冻起来。下次用的时候解冻出来还是新鲜的。没有剥壳的就放在冷藏箱但不能放久了，七天没有问题，想长时间保存就必须先剥壳，再放在冷冻室里，半年一年不没有问题。煮熟后口感和新鲜的没有什么区别。

只要按照以上的方法保存，新鲜芡实就不会发馊。