接受石耳为食物菜系的人们也越来越多，潮湿等蔬菜市场也常能见到石耳的菜制品在售。石耳石耳木耳归根到底属于菌菇类食物，食用石耳也有一些食用禁忌。

如在煮、烧、烹木耳菜时，如果马肉和木耳同食易得霍乱、田螺和木耳同食会中毒、萝卜和木耳同食会得皮炎、茶和木耳同食会降低人对铁的吸收、麦冬和木耳同食会引起胸闷等，这是食物相生相克原理发现的。

菌类食物石耳味美香脆、清心可口，嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。

同时因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌，呤、胆，碱、酪，氨酸…也有治病防病的药用价值。

除了食物相生相克发现石耳有食用禁忌，以下人群食用石耳时也需要多家注意：

1、孕妇，孕妇进食丰富，应少吃多脂肪食物。

2、大便稀者不宜多食石耳这样的菌类食物。

3、低血压患者不适宜食用。

肥胖者在减肥的人群不宜食用脂肪和热量含量较多的石耳作为主食。

体形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主，食用石耳不但没有毒，反而有很多利于身体健康的食用营养价值，以及药用价值等功效。

关于药用价值中医如此论述石耳的功效：养阴润肺；凉血止血；清热解毒。主肺虚劳咳；吐血；衄血；崩漏；肠风下血；痔漏；脱肛；淋浊；带下；毒蛇咬伤；烫伤和刀伤。

详细的石耳功效主要有：

1、对血液系统的影响：抗凝血作用，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明显的抗血栓作用。

升白细胞作用，石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2、对免疫功能的促进作用：石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（hc50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。

3、对核酸和蛋白生物合成的影响：石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

5、延缓衰老作用：石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

6、抗辐射及抗炎作用

7、抗溃疡作用,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突变作用

11、抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

安徽徽菜的代表石耳炒鸡蛋，作为一道用石耳做出的菜肴名菜一般人群均可食用，甚至有人去黄山只为品尝正宗的黄山石耳炒鸡蛋呢。只是即便是名菜，我们在食用时也应该留心意去了解石耳炒鸡蛋的食用注意事项。

石耳炒鸡蛋的注意事项主要有：

1、切忌食用臭鸡蛋，因为这类的鸡蛋多数是由于细菌侵入到鸡蛋内,大量的繁殖产生了变质,严重外壳会呈现乌灰色,有时候外壳还会因里面的硫化氢气体膨胀而破裂.这样鸡蛋内的混合物也出现了灰绿色或黄色,且还带有一股恶臭味,食用这样的鸡蛋的话易引起细菌性的食物中毒。

2、有裂纹的蛋,这类的蛋一般在运输过程和储存或在包装中,加上震动和挤压等原因,多少都会使鸡蛋造成裂开和裂缝,这样很易导致功菌的进入,如果这样的鸡蛋放得久更不适易食用。

3、散黄的蛋.有时候鸡蛋经过运输造成的激烈振荡.蛋黄膜就会导致破裂,这样就会散黄.如这类的鸡蛋放得久了,细菌和一些霉菌经过鸡收的气孔进入到蛋体内,鸡蛋的蛋白质遭受破坏形成的散黄.蛋液就很稀且带混浊感.如果散黄不严重的话,且没有异味产生,经过一些高温的处理和烹调后仍可以吃的,但由于细菌已在蛋体内繁殖,蛋白质已经变性,产生臭味的就不可以吃了。

人体活动离不开热量的支持，热量是维持人体体温的正常和向外界散发热能的必备能量源，热量的吸取是靠食物来维持平衡。

当人体每日摄入的能量不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态，在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗，使机体产生对于能量摄入的适应状态，此时，能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡。其结果引起儿童生长发育停滞，成人消瘦和工作能力下降等表现。

生长在悬崖峭壁阴湿石缝中的石耳。常被兵士和探险者用作应急食品，所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美国华盛顿的部队曾煮食石耳。

每100克石耳大约含一个沙果大约含为21大卡热量，这相当于我们做以下运动：走路15分钟、跑步7分钟、跳绳5分钟、健美操12分钟。