很多人很喜欢吃拔丝类的菜品，但是和蔗糖有关的东西，在家做起来超级麻烦，弄的厨房黏糊糊的，因此很多人都知难而退了。去外面的餐厅点拔丝的时候又不能打包带回家边看电视边享受。下面来介绍一下在家做拔丝紫薯的简单做法吧。

1、准备紫薯、白糖适量、芝麻少许、水等材料。

2、紫薯去皮切成滚刀状备用。

3、油锅中高温紫薯下去炸至筷子能戳破为佳。

4、炸好的紫薯进行控油处理。

5、锅内放入少许水，加入白糖，糖和水的比例大概是1：3，小火熬制，糖完全融化后慢慢变色成气泡。

6、当气泡变多的时候就可以放进炸好的紫薯快速翻炒。

7、在盘底抹一层油后，盛盘，撒上芝麻即可食用。

做法一

：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二

：苹果两个，芝麻10克[2]

：白糖200克，熟猪油或清油750克

：

1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；

4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；

6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；

7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

做法三

：糖150克

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

2、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）

3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行

6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘

8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）

10、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

做法四

：苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

1、苹果切成差不多大小的块；

2、上面沾上淀粉；

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；

4、下油锅炸。炸好后取出来；

5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中；

6、慢慢的会化成液体；

7、表面起泡；

8、过会儿又会干掉；

9、然后开始变颜色；

10、变成浅黄色的液体；

11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦；

12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。

1、制糊时要用温水，以便糊充分发起；

2、 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料；

3、炸苹果时，最好采取重油的方法；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

拔丝山药豆的做法其实并不难，而且所需要的材料也很少，厨房新手也能轻松掌握！大家不必跟着视频学习，有了妈网百科准备的食谱以及烹制技巧就能轻松掌握了。下面，赶紧来看看到底这道美味甜菜怎么做吧！

做法一

材料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。

做法二

材料：山药豆200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙

1、山药豆去皮，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可食用。

老实讲，拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸，又要包裹厚厚的一层糖水，其热量应该大得惊人。但是，真的很好吃，就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧，而且也只是偶尔吃一次，没有太大关系。吃后记得清清肠胃，多喝水。我们一起来看看拔丝香蕉的做法吧。

制作食材

香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克；

食用油500克（实耗100克），白糖3大匙；

制作流程

1、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；

2、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；

3、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

制作贴士

为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。