虾仁豆腐

材料：豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清。

调料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

干烧虾仁

材料：虾仁、油、豆瓣酱、番茄酱、糖、白醋、味精、胡椒粉、葱花；

做法：虾仁用盐和淀粉洗干净，控净水分，按上浆法上浆，备用，锅里下油，将虾仁滑熟，捞出来，虾仁在油锅里一变色，就好了。锅里少放点油，下入豆瓣酱和番茄酱，比例大概1：3，喜欢吃辣的就稍微多放点豆瓣酱，多放糖，放白醋和少许盐，味精，胡椒粉，加入一勺水或汤，烧开后，放虾仁，多放点葱花，勾芡，先别急着出锅，淋点刚才滑虾仁用的热油，稍微大火烧一下，就好了。

清炒虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二；剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油；3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用；迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁；迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

翡翠虾仁

原料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

韭菜虾仁

原料：韭菜一块钱的，虾仁有散卖的，12块钱一斤，我买了5块钱的。

做法；虾仁买回来时是冻起来的，买回来泡一下，解冻一下。韭菜洗干净，切小段。锅中底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，加入料酒继续翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。倒入韭菜大火翻炒。韭菜瘪下去的时间，加点盐继续大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。炒这个的时间不要太长，3到4分钟就好了。

虾仁炒蛋

原料：鸡蛋2个、虾仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、盐1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少许、鸡精少许。

做法：鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

虾仁鸡片

材料：虾仁、鸡胸脯肉、西兰花、油、葱花、蒜末、姜末、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、香油；

做法：虾仁洗净控水上浆，鸡胸脯肉也切片上浆，西兰花绰水；锅烧热下凉油，油稍微热一点的时候，就下入鸡片，用筷子扒拉散，鸡片变白，然后下虾仁，虾仁变红后，捞出。锅里少放油，放葱花，蒜末，姜末炒出香味，烹点料酒，下一勺开水或汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡精什么的，烧开后，下入虾仁，鸡片和西兰花，翻几下锅，勾芡，淋点香油，装盘。

南瓜虾仁

材料：南瓜、虾仁、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡精、香油；

做法：南瓜切小块蒸熟，不要蒸的太碎，虾仁上浆，下锅滑熟，锅里放油，下葱姜蒜炒香，烹料酒，下水或汤，加盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下入虾仁，南瓜，翻几下，勾芡，淋香油。

蒸虾仁

原料：虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，调味品，清汤适量；

做法：将子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净，泡放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治阳痿早泄。 （https:///）编辑