炒海螺片的做法,大海螺的家常做法
1、炒海螺片的做法
炒海螺片是再家常也不过的啦,弄到海螺之后,首先要处理海螺,将其切成片状,这样在炒的时候才会受热均匀,入味深。其相应的配食也要切成片。菜系及功效:家
1、炒海螺片的做法
炒海螺片是再家常也不过的啦,弄到海螺之后,首先要处理海螺,将其切成片状,这样在炒的时候才会受热均匀,入味深。其相应的配食也要切成片。
菜系及功效:家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
主料:海螺300克
辅料:胡萝卜40克,香菇(鲜)150克
调料:辣椒酱30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克,大蒜
炒海螺片的做法:
1、鲜海螺肉洗净泥沙,片成片,放入盆内,加料酒、姜片拌匀,腌渍,放入松肉粉、淀粉抓匀;
2、胡萝卜洗净,切成片;鲜香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起锅;大蒜、姜分别切粒;葱白切段;
3、碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁;
4、锅置火上,加植物油烧热,放入海螺肉片,滑散,浸炸于断生捞出;
5、锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香,加入香辣酱(辣椒酱)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推匀,放植物油起尾油,起锅装盘。食物相克海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
2、大海螺的家常做法
大海螺的家常做法有很多,但都不是很难的菜式。
家常菜式推荐一:温拌海螺
温拌海螺是胶东四大拌之一,是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段,所谓温拌是指将原料加工成熟,通常采用汆烫的方法,然后加入调味品,上桌时拌匀即成。
1、海螺洗刷干净,放入蒸锅蒸12分钟,取出螺肉
2、去掉螺脑(紫色的部分),将螺肉切片
3、青红椒和大葱分别切成细丝
4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中,加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可
家常菜式推荐二:姜汁海螺
姜汁海螺的特点是使用了副食材姜和蒜,姜和蒜不仅有除腥的功能,还能增强海螺的鲜味和口感。
1、买回的海螺用流水冲洗干净,放在加入盐粒的水里泡着。在水里泡着的海螺,会慢慢的把上盖顶开,吐出里边的沙粒,这样可以除沙,吃的时候口感更好。
2、蒜切片、姜切片,再切一点姜末,倒上米醋,待用。
3、锅里加水,放入蒜片、姜片,中火烧至水温六成热,把海螺口朝上放进去,中火加热,同时用筷子翻个,等锅里的水烧开,快速捞出来
4、海螺装盘,用筷子或者是牙签,把海螺肉慢慢的挑出来
5、沾着姜末醋汁吃
妈网百科小贴士:
1、在第一步前面,往往还先将海螺浸泡一段时间,并且加入一些盐,目的是让海螺吐出里面的沙子。盐不能太多,否则会太刺激海螺。
2、煮海螺的火候很主要,时间太短肉质会太嫩而且也不卫生,时间长了呢,口感比较硬。
3、 调料汁也不必拘泥于几比几,自己慢慢加然后尝尝看,是否符合家人的口味,多几次就有经验了。
4、“食”毕竟讲究色香味俱全,几个海螺堆在那里也不好看,还会影响食欲。所以用漂亮的盘盘把煮好的海螺和蘸汁盛好,然后开始美美的吃吧!
3、小海螺的做法
小海螺虽然是一种小海产品,但是小海螺的吃法很多,不管是哪一种做法,都要保证小海螺的肉好剔,否则再好吃的做法也是白搭。下面推荐两款美味的小海螺做法,大家在家也可以做来给家人尝尝。
材料 :小海螺,姜片,葱段,甜面酱,花雕酒,白糖,盐,鸡精。
做法一:酱爆小海螺
做法
1、小海螺买回来,洗净,放少许盐,用干净的水浸泡一小时,吐干净泥沙。
2、葱切滚刀块,姜切片,辣椒切段,备好。
3、锅子烧热,倒油,放入料煸炒出香味,加入控干水份的小海螺,煸炒,加入秘密武器——甜面酱。(根据小海螺多少,放入一至两勺)加入生抽一大勺,加入花雕酒(料酒也可)一大勺,加入白糖煸炒片刻,根据喜好加入盐和鸡精调味,出锅装盘即可。
做法二:海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,盐,味精
做法
1、超市买的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分。
2、韭菜300克切断备用。
3、炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。
4、加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。
5、放盐和味精调味即可。
大家都知道现在海鲜价格一般都非常昂贵,小海螺的价格低,是大众能够消费的起食海产品,自己在家做小海螺价格更是实惠。
4、大海螺的做法
吃大海螺前的处理过程不可大意,螺肉应先烧煮10分钟以上,以防病菌和寄生虫感染。吃海螺方式不当可引起食物中毒。在煮之前,海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉,而是脑神经分泌的物质,所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。如果是活的海螺,要用刷子清洗干净后在盐水中放置1-2个小时,使海螺内部的脏东西吐出来。
海螺肉有很多种吃法,可以爆炒、凉拌等,既能品出螺肉鲜香,又能吃出不同风味。
酱爆海螺的做法:
食材:大海螺
调料:青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精
做法:
海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。
1、将青红椒、葱、姜切丝备用。
2、把大海螺放入沸水中焯水,迅速捞起备用。
3、锅里放少许油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
4、放入酱料,酱炒出香味后放入海螺翻炒,翻炒过程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精继续翻炒,出锅前放入青红椒即可。