芥末酱是可以自己调的，而且不是说芥末酱越辛辣就越好吃，通常芥末酱怎么调好吃呢？

芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

芥末酱可以制成鸡肉蜜瓜沙拉，首先鸡肉切小块，放入开水中煮2分钟，捞出备用，玉米粒备用，用开水煮2分钟，黄瓜切小块，蜜瓜切小块备用，准备好芥末酱和柠檬酱，将黄瓜，鸡肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末酱和柠檬酱拌匀即可。

辣味的大受欢迎，使得越来越多的人都喜欢吃辣味的食物，芥末油现在已经成为我们餐桌上很常见的一种佐料，芥末油的主要味觉也是辣味，当然芥末油那种辣的感觉也更受人们的喜欢，这不仅仅是辣味的感觉，这种辣味还可以帮助我们胃肠道的蠕动，助于我们的消化。芥末油还有一种很特殊的清香气味，对于我们的嗅觉也有着一定的刺激作用，在我们想打喷嚏的时候也可以闻一闻芥末油，很快就能把喷嚏打出来了，这种清香可有效减轻芥末油的辛辣。

可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根据自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么办呢？

芥末油适合人群：高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

在食用芥末油的时候，如果感觉芥末油放多了，超过了自己的口感极限我们可以使用以下方法来降低口感：

1、稍加点白酒即可减弱芥末的炝辣感觉。

2、吃多了,建议多喝开水。

3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。

4、用凉开水调拌后放到火上加入烘烤。

芥末虽然不适合什么食物都蘸一下，但有些食物蘸着非常不错，那么什么食物蘸芥末好吃呢？

最好是海鲜类的食物，例如:生鱼片，小乌贼，沙虫等等。肉类的比较少用到芥末。当然关键还是看你自己的口味。因为生的鱼片就算是放了血，还是比不上熟食，会有一定的细菌，而芥末很大的一个作用就是杀菌，同时芥末还具有解鱼虾之毒的作用，因此吃生鱼片时一般都会配上芥末。有些人甚至喜欢那种很冲很辣的味道，觉得特别开胃，刺激食欲。

芥末还可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

相信大家在烹饪美食的过程当中，一定会用到食用油，主菜和许许多多不同可谓和工艺的调料。食用油会主要用到花生油，橄榄油，玉米油，大米油或者动物油，但是芥末油却不经常性的食用，甚至很多人对着芥末油并不知道怎么食用才是比较正确的，在生活中你有食用过芥末油吗?

芥末油也是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁，和其它油的制作工艺稍有不同，芥末油因其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃，增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效和作用，所以说在制作美食的时候也是必备的一种油类，比较适合的是做凉拌食物，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。

芥末调辣妙法

1、芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；

2、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；

3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

可能在平时的时候会很少用到芥末油，但是芥末油却有非常高的保健功效，对于爱美的女性朋友来讲，它可以有效地帮助你保养后肌肤，而且效果绝对不比你经常食用各种各样的化妆或者护肤品强、但是胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食。