吃四季豆中毒了怎么办？其实从预防做起最简单，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。治疗方面，目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。

中毒严重者，如因呕吐不止，造成脱水，或已经出现溶血表现，必须及时送院处理。医生会给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素c，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房，用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

干煸四季豆想要做得好吃，当然要选择优质的四季豆了，那么怎么样的四季豆才优质呢，一般来说，豆荚饱满、肥硕多汁的四季豆是比较优质的，折断的时候没有老筋的四季豆比较嫩，口感也更好。

在挑选四季豆的时候还要看看上面有没有虫咬的痕迹，表面呈嫩绿色，这样的四季豆是比较鲜嫩的，而且要知道，四季豆在储存过程中容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。

四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

虽然四季豆的营养价值十分高，也是非常大众化的菜品，但是不少人对四季豆还存有疑问——吃四季豆会中毒吗？似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的现象，为什么呢？

首先我们来回答第一个问题，一般情况下，食用完全熟透了的四季豆是不会中毒的，因此，在炒制四季豆的时候，一定要将四季豆给完全的炒熟。接下来是第二个问题，食用四季豆会中毒，完全是因为我们所食用的四季豆还没有熟透。

因食用四季豆引起的食物中毒，可以说是天然食物中毒中比较常见的，因为四季豆本身含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，都是对人体有害的，只有在对其进行充分加热之后，才能破坏其中的毒素，使其营养能够为我们所充分吸收。

那么如何预防四季豆中毒呢？其实我们前面也有再三强调，只要将四季豆完全煮熟，并且不购买烂掉的、坏掉的四季豆，就完全不会出现食物中毒的现象。

如果因食用四季豆中毒，也无需惊慌，轻度中毒可以多喝糖开水或者浓茶水，也可以用甘草、绿豆煎汤作茶饮，另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比较严重的，最好是及时就医了。

四季豆，又名扁豆、豆角，是比较大众化的菜品，无论是清炒还是加肉炒都特别清爽可口，并且营养价值丰富，能治疗水肿、便秘、贫血等，还具有开胃和消暑的功效。下面我们就来说说几种常见的四季豆做法，看看四季豆怎么做最好吃。

一 炒四季豆

食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法：1 清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。

2 蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。

3 将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。

4 倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖上锅盖焖。

5 焖大概5、6分钟，四季豆差不多熟的时候，放入盐和鸡精，炒匀。

口感：直接炒出来的味道很清爽，脆脆的，并且卖相也很好看，给人赏心悦目的感觉。

二 干煸四季豆

食材：四季豆、花椒、干辣椒、灯笼椒、蒜、生抽、盐

做法：1 给四季豆去筋，掰成段，洗净，沥干。

2 干辣椒洗净切碎，蒜洗净拍碎去皮。

3 锅中倒油（油要放多一些），大火烧热，倒入四季豆。

4 以油炸的形式快速翻炒，四季豆皮微微变皱的时候捞出来。

5 再往锅中倒油（这时候油少一些），放入蒜末和干辣椒、花椒，快速翻炒。

6 将炸好的四季豆与灯笼椒一同放入，炒拌均匀。

7 最后加入生抽和盐，调味。

口感：带着川菜特有的香辣味，让人忍不住口水直流，吃起来也的确是够劲道，四季豆的清脆与辣椒的爽辣夹杂在一起，有种吃了还想吃的感觉，饭都忍不住多吃几碗。

三 四季豆炒肉

食材：四季豆、猪肉、盐、鸡精、酱油、葱、花椒、料酒、辣椒

做法：1 四季豆去筋掰段，洗净；猪肉切片（也可以切成末）；葱蒜辣椒洗净切碎。

2 先在锅中加水并大火烧开，将四季豆放入，煮大概2-3分钟捞出，可以节省炒的时间。

3 在锅中放油，大火加热，放入葱、蒜、花椒，爆炒。

4 将切好的肉片（肉末）放入，炒至变色，滴入几滴料酒和酱油。

5 将实现焯水的四季豆放入，翻炒几下之后放入盐、辣椒继续炒匀。

6 出锅之前放入适量鸡精，就可以食用了。

口感：肉味与四季豆的清香夹杂在一起，保留了各自的鲜味；荤素搭配得宜，绝对适合无肉不欢的人群。