朝鲜冷面其实说白了就是一种凉面，做法非常简单，但是正宗的朝鲜冷面却有着强大的魔力，使吃过的人都赞不绝口，下面我们就来学习一下制作朝鲜冷面的一些小窍门吧。

正宗的朝鲜冷面，汤水是比较多的，口味非常清淡，与我国东北地区的冷面有着比较大的差别，东北地区的冷面汤水较少，而且一般都会加入辣酱，口味比较重。

朝鲜冷面要想好吃，首先就是面条要顺滑有嚼劲，和面的时候我们可以按照一定比例将荞麦面和淀粉混合，然后用开水烫成稍硬的面团，加入适量碱之后就可以制作了。这里需要注意的是一定要用开水来和面。

然后是汤汁的问题，正宗的朝鲜冷面中有很多汤汁，而这些汤汁是用上好的牛肉和骨棒精心熬制而成的高汤，这样做出来的朝鲜冷面味道怎么会不鲜美呢。

朝鲜冷面非常清凉爽口，夏天的时候食用能够有效的开胃，那么，朝鲜冷面的热量是多少呢？吃多了会导致发胖吗？我们一起来看一下。

每100克朝鲜冷面中含有的热量大概是在167大卡，所以热量是比较适中的。朝鲜冷面是直接用清水煮的，上面的配菜也大多是生食或者简单加工一下，所以相对于其他方式烹制的食物，更少盐少油，所以热量不会太高。朝鲜冷面比较清淡，汤汁一般是牛肉汤，里面会含有一定量的脂肪，可能会导致发胖。

但是，朝鲜冷面毕竟是面食，面食中含有大量的碳水化合物和淀粉，而这两样如果摄入过量的话，很容易会导致发胖，所以建议大家食用朝鲜冷面的时候还是要注意用量。

总的来说，朝鲜冷面的热量不是太高，减肥中的人可以适量食用，适当的增加配菜的量以减少面条的摄入量。

正宗朝鲜冷面，以荞麦面冷面为代表，面条细质、汤汁凉爽、酸辣适口，是一道非常受欢迎的朝鲜传统民族食品。那么，正宗朝鲜冷面的做法如何？我们这就来了解一下吧！

1、制作冷面汤底。

将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。

1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。煮锅中加入3l冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。

2、准备冷面的配料

将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。取一部分鸭梨片切成丝备用。卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝。在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

3、煮制独特的荞麦面条

干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。

4、汤汁、配料、荞麦面条的配搭

在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。在汤中放入一人份的荞麦面条。在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

朝鲜冷面是一种味道独特的面食，口感区别于我们一般所吃的面条，那我们能不能够在家里自己制作美味的朝鲜冷面呢？下面我们就来一起看一下朝鲜冷面的做法吧。

主料：冷面

辅料：

酱牛肉适量，黄瓜适量，鸡蛋适量，苹果适量

酸梅汤适量，白芝麻适量，辣椒酱（韩式甜辣酱）适量

做法：

1、准备好所需要的食材，冷面1—2份（按人数）、黄瓜一根、鸡蛋一个、苹果一份、酱牛肉一份。

2、把牛肉切成0．5厘米薄厚的片状。

3、苹果洗净切片或切丝。

4、黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二。

5、将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用。

6、把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可。

这样，美味的朝鲜冷面就制作完成了。