干豇豆炖猪蹄中丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是对我们人体有益的养分，食用干豇豆炖猪蹄可以增强体质，加速人体的新陈代谢，延缓衰老。而好的烹调技巧可以让妈妈们更加省时省心，做出的食物也更美味。下面就给大家介绍一下干豇豆炖猪蹄这道菜的烹调技巧。

1、第一次炸猪蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸时，猪皮一遇高温皮收缩，毛根就露出来了，再用油炸制20分钟，将毛根炸焦，然后入热水将猪蹄泡软，即可用小刀轻轻刮掉粗皮和毛根。

2、各种香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分钟就行，香料吸水后炒制时不会炒糊，能更好地发挥作用。

3、炒豆办酱等料时，要小火慢炒，炒出颜色和香味后才加冷水，不要用汤，因为猪蹄胶原蛋白很重，用汤后会变得很稠，容易粘锅容易烧糊。

4、干豇豆要等猪蹄快焖好时才下入，下入以后要加盖子，让干豇豆的味道和猪蹄的美味融合在一起。火不能大，不能常揭盖子，否则香味会跑掉。

很多人都听过红烧猪蹄的大名，这道菜在广东地区可是非常常见的菜谱。多吃红烧猪蹄对于人体还有保健功效呢。特别是女性朋友们，你们怎能错过这样一道天然的美容食品呢！不过要想做出美味动人的红烧猪蹄，你还得来看看红烧猪蹄烹饪小技巧。

1、加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。

2、焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味。

3、煸过的猪蹄会更香。

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫哦，所以一定要将猪蹄烹饪熟后才可以食用。

豇豆的营养很丰富，我们吃豇豆，可以补充营养，提高身体免疫力，强身健体。那么豇豆又有什么烹饪技巧呢？

1、豇豆的营养很丰富，也要煮熟再吃，但是烹饪豇豆的时间不宜过长，否则容易加速豇豆的营养流失，还会影响口感。

2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除，不然烹饪出来的豆角口感不佳，吃了还不好消化。

3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质，就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后，沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌。

在做凉拌豇豆角的时候，如果能适当注意到一些烹饪的技巧，那就再好不过了，是不是很想学呢，那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。

选对了好的豇豆角是有必要的，在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。这样做出来的豇豆角才色泽比较翠绿、脆嫩比较爽口哦，在清理豇豆角的时候，把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

在沸水焯菜时在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿更亮。在去除豆腥味时如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味哦。将焯好后的豆角放在凉水中时，如果这时有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿。

还有一点就是豇豆角一定要熟透，因为不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特点和弱点，即不耐高温，所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。当然凉拌汁可以按自已的喜好来调。