扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。

用料：

鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。

做法：

1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟

2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿

3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜

4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出

5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）

6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀

7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可

小贴士：

1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高。

2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；

3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

碎米芽菜是大四川宜宾的特色小菜，可以直接作为下饭菜，熬粥后舀一点碎米芽菜伴着吃，那滋味岂是一个美味可形容啊！当然除了可以下饭，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，还真的是用处多多呢！吃货们有口福了，接下来妈网百科就来给大家介绍这一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米鸡，小心口水别往下掉哦~

主料：鸡胸脯肉150克、芽菜50克

辅料：花生仁（炸）50克、青椒适量、姜葱蒜适量等

做法：

1、鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；

2、花生米去皮，用刀压细成粒；

3、老姜去皮洗净，切成夹杂米；

4、小葱去根洗净，切成葱花；

5、青椒去蒂，剁细成粒；

6、精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；

7、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘就ok啦。

炒饭是一件非常愉快的事情，因为作为主厨的你，可以任意添加调料和配料，随心所欲搭配出你想吃的味道，这样的滋味就是倍儿爽！而且炒饭的制作方法比较简单，还能将家里的剩饭发挥最大的用处，如此快捷又经济的做法还不赶紧过来学习一番！

炒饭的配料有很多，今天妈网百科主要给大家介绍一下芽菜炒饭的做法，赶紧转给那个想偷懒有需要的他吧~

1、取出适量芽菜备用。

2、剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。

3、鸡蛋磕入碗中，加入适量凉开水打散备用。

4、葱切成碎末备用。拿一个空碗，放入适量蚝油。然后加入味极鲜。

5、加入适量凉开水调匀备用。（如有鱼露可加入几滴，味道更好）

6、胡萝卜切成碎末备用。

7、锅中倒适量油烧热。倒入鸡蛋液炒散，凝固并出香味时关火盛出备用。

8、再次倒油烧热，下入葱花爆香。

9、倒入胡萝卜炒一下后关小米放入芽菜翻炒几下。

10、放入米饭调大火快速翻炒打散。然后加入炒好的鸡蛋翻炒。

11、调好的汁顺锅边加入少许，继续炒；再加，再炒；再加，再炒。分三次加完。

12、炒匀关火。盛盘。

芽菜肉末可以用作蘸酱为面条增香加色，也作为最好的配料来炒饭呢！那么究竟芽菜肉末是怎么做出来的呢？制作方法会不会很难？妈网百科马上为大家揭晓！

1、把芽菜稍微清洗一下攥干备用。

2、葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。

3、碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。

4、然后热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。

5、炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。

6、然后放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。

7、然后放入芽菜翻炒。

8、芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。

9、炒好的菜不管热的还是凉的都很不错，配粥尤其好吃。