鲟肉鸳鸯菜

工艺：扒

口味：咸鲜味

菜系：福建菜

功效：福建菜 壮腰健肾调理 夜尿多调理 小儿遗尿调理

主料：青蟹 500克

辅料：白菜 300克 芥菜 300克

调料：盐 5克 味精 3克 猪油（炼制） 30克 鸡油 15克 小麦面粉 25克 碱 1克 胡椒 1克 植物油 50克 各适量制作方法

1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。6.将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

制作提示

（1）鲟肉要剔净鲟壳；（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

口感

这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉？黄鲜艳夺目。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

营养解析

青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。芥菜：芥菜含有丰富的维a、维c、维d以及大量b族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食物相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

其实鸳鸯贝又称赤贝，而在生活中，赤贝这个名比鸳鸯贝更为让人们熟知，而关于鸳鸯贝，也有不少烹饪方法，而下面就介绍几种较为常见的鸳鸯贝的烹饪方法。 姜汁鸳鸯贝的做法 材料：鲜鸳鸯贝250克，姜米10克，醋30毫升，酱油50毫升，香油4克，盐1克，味精2克。 做法 1、将鸳鸯贝洗净，放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀，浸渍1小时后用清水将鸳鸯贝上的苏打冲洗干净，片成薄片。 2、姜米入碗中，加酱油、醋、盐、味精、香油调成汁味。 3、汤勺上火，注入清水烧开，下入鸳鸯贝轻氽，捞入净盘中，与调味汁一起上桌即成。 辣酱小赤贝 材料：小赤贝肉250克，菠菜200克，柠檬片50克，玫瑰花瓣10克，香芹20克，蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。 做法 1、小赤贝肉用刀片开，用醋精抓匀后腌渍5分钟，洗净备用。 2、菠菜洗净后放入沸水中大火汆水1分钟，取出后控水，垫入盘底。 3、将小赤贝与白芝麻、李锦记蒜蓉辣酱、白糖、韩国辣酱混合拌匀，放在菠菜上，用柠檬片、玫瑰花瓣、香芹装饰即可。 当归黄芪鸳鸯贝汤 原料：当归10克，黄芪10克，鸳鸯贝300克，清水1000克，盐3克，鸡粉2克。 做法 1、鸳鸯贝，黄芪、当归、清水一起入汤煲。 2、煮沸后，转文火煲15分钟。 3、最后加盐、鸡粉调味，就可以了。

鹌鹑蛋含有维生素a、b、c、d、e、k等多种营养素。下面99健康网小编就为你详细介绍下鸳鸯鹌鹑蛋的做法。

鸳鸯鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(水发),15克,豆腐(北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克

调料：香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克

教您鸳鸯鹌鹑蛋怎么做，如何做鸳鸯鹌鹑蛋才好吃

1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳;

2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅;

3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

爆炒鸳鸯贝怎么做好吃呢？其实爆炒鸳鸯贝的做法十分简单，因为鸳鸯贝是天然海鲜，所以简单的烹饪就会很美味，而姜汁和鸳鸯贝的相遇更是理想搭配，姜汁的微辣和鸳鸯贝的鲜甜绝对是带给你不一样的味觉享受，而这道爆炒鸳鸯贝也是很容易完成的，那我们下面就简要介绍下姜汁赤贝的详细做法。

配料：鸳鸯贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，植物油100克，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。

做法：

1、先将鸳鸯贝的贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物、去掉筋，将每个贝肉切成段，放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

2、炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，然后倒入漏勺内、沥油。

3、将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。