糯米粉富含淀粉，支链淀粉占98%，直链淀粉占2%，但是糯米粉是淀粉吗？它们是不是一样的呢？我们来看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，平时所说的淀粉主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。

糯米粉是用来制作汤圆,糯米饼等美味小吃的，淀粉是用来制作羹或用于菜里勾芡等当调料使食物更娇美味的。所以，不能说糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。

糯米粉可以做成香甜可口的糯米粉糕点，也能做成令人垂涎欲滴的美味菜品，其中最经典的有糯米粉糕和菜品糯米粉蒸肉。一起看看怎样做吧。

糯米粉莲藕蒸肉

原料：糯米粉、莲藕、猪肉，调味料。

做法：

1、将猪肉切成0.5厘米厚的长条，横着肉的纹理切块；

2、搌干水分的猪肉，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间；

3、将炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

4、老藕刮洗干净，去掉藕节，切条，藕条内加精盐、五香粉搅拌。

5、将腌渍好的猪肉用五香粉、糯米粉再拌匀，将拌匀的糯米粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内；

6、将上面的材料蒸熟。

花生糯米糕

原料：糯米粉、粘米粉、花生酱、白砂糖。

做法：

1、将糯米粉、粘米粉放入碗中。

2、加入适量的水，砂糖和椰浆，然后倒入锅中一起煮。

3、煮好后晾凉后倒入糯米粉和面粉中。

4、搅拌分团，搓成圆圆的小粒，捏成窝形，包入适量馅料，然后再搓成圆球。

5、放入涂上油的碟子里，隔水蒸3分钟后沾上椰蓉就能开吃了。

糯米粉的用途很多，尤其是用来做甜品。下面百科为大家介绍两款简单的糯米粉制作甜品方法。

一、空心芝麻球。

主料：糯米粉，调料有白糖、芝麻、开水等等。需要用到的是炒锅以及平底锅。

做法：用开水泡化白糖。糖水温热时缓缓加入糯米粉，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。起锅开小火热油，放入做好的芝麻球胚。慢慢炸，炸到可以看到空心就可以了。

二、南瓜饼

主料：南瓜半个、糯米粉约300克、红豆沙一罐

调料：黄油约50克、芝麻适量

做法：

1 将南瓜去囊，切成大块，隔水蒸熟。

2 趁热将南瓜捣成泥，并加入黄油和糖（用量可依个人口味而定）。

3 黄油和白糖全部融化后，在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4 将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团，不粘手为止。

5 将南瓜糯米面团分成若干个小剂子，用手将剂子按压成小面饼（因为面比较软，不用擀面杖即可）。

6 将红豆沙包在面饼里，并按压成小饼。（我下次准备用碎果仁，椰蓉和白糖混合做馅料试试，以前做过果仁椰蓉卷，就是用的这些，很好吃。）

7 在南瓜饼两面粘上芝麻。

8 用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿，会更容易些。

9 下面就可以开心的品尝啦。

糯米粉做冰皮的话，需要的配料还是挺多的。下面百科教一下大家做冰皮吧。

原料的话需要糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170ml、炼乳30ml、白油20ml、糕粉少许等。

糕粉其实就是熟糯米粉，用来当手粉用，防止粘手。熟糯米粉就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒，炒到微微发黄闻起来没有生粉味道的时候就可以了，放凉待用。

做法：

1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；

2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；

3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。

4、冰皮做好了，大家就可以做自己喜欢的馅料了。想做彩色冰皮的话，可以用食用色素或者用天然的方法，例如加入草莓汁做成红色、加入胡萝卜汁做成橙色。