皮蛋的味道香醇滑口，令人回味悠长，是深得大家喜爱的传统食品。那在买皮蛋的时候，你知道如何挑选优质的皮蛋吗？这个问题对于很多没有经验的妈友很纠结了。掌握下面的几个技巧，你就可以轻松解决啦。

1、把皮蛋放在手里轻轻晃动几下，品质好的皮蛋里面晃动较大，品质差的皮蛋几乎是没有晃动的。

2、把皮蛋放在耳边轻轻摇几下，品质好的皮蛋不会发出声响，品质差的皮蛋里面会发出声音，而且声音越大就越差。

3、剥开皮蛋外壳的泥，要挑选外壳完整而且无黑斑的为好，如果带有裂纹，细菌会进入到里面，影响到口感甚至是变质。

4、腌制合格的皮蛋，它的蛋清弹性较大，并且是茶褐色带有松花纹，蛋黄外围是黑绿色或者是蓝黑色，蛋心是桔红色。优质的皮蛋是色香味俱全的。

好的食材可以直接影响菜肴的口感和口味，因此，挑选到好的姜块和皮蛋，可以对姜汁皮蛋这道菜的美味加分。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

1、生姜的挑选：在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。

2、皮蛋的挑选：首先要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。其次可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。最后，通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

因此，姜汁皮蛋的食材挑选还是比较讲究的，好的姜块和皮蛋可以直接影响姜汁皮蛋这道凉菜的美味哦！有兴趣想要自己亲自动手做姜汁皮蛋的朋友们，一定要先做好功课，了解上述的食材挑选技巧，可以事半功倍的哦！

尖椒皮蛋是一道非常下饭的夏日凉菜，食材的好坏直接影响到这道菜的美味，因此，我们要学会挑选到好的尖椒和皮蛋，才可以保证做出来的尖椒皮蛋的味道不受影响。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧。

1、尖椒有分辣的和不辣的。具体挑选什么样的尖椒，吃货们可以根据自己的口味来决定。把儿弯的尖椒辣，把儿直的不辣。瘦的辣，胖的不辣。颜色浅的不辣，颜色深的辣。皮薄的辣，厚的不辣。身材比较细长的辣，短粗的不辣。

2、皮蛋的挑选比较讲究。首先要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。其次可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。最后，通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

了解了这些挑选的技巧，吃货们一定可以选购到好的尖椒和皮蛋，回家花上十几分钟的时间，一盘香喷喷的尖椒皮蛋就可以美美地吃上了！

爱吃皮蛋粥的朋友们知道皮蛋的挑选方法吗？其实皮蛋粥是一种简单易做而且健康美味的粥。多吃皮蛋粥可以给我们补充一些纤维素，它还有预防便秘的功效哦。一锅好的皮蛋粥还是由皮蛋的好坏来决定的哦。所以我们要学会怎么挑皮蛋。下面给大家介绍一下皮蛋的挑选方法吧，

1.在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

2.买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

3.把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。