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鲜鲍鱼的处理方法,鲍鱼的清洗方法

2022-06-07 03:30:13     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、鲜鲍鱼的处理方法

鲍鱼可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼。干鲍鱼与冷冻鲍鱼是已经处理过的食材,那么新鲜的鲍鱼要怎么处理才能烹调呢?我们一起来了解下鲜鲍鱼的处理

1、鲜鲍鱼的处理方法

鲍鱼可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼。干鲍鱼与冷冻鲍鱼是已经处理过的食材,那么新鲜的鲍鱼要怎么处理才能烹调呢?我们一起来了解下鲜鲍鱼的处理方法吧!

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以清蒸的吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

鲜鲍鱼的制作方法

材料:鲍鱼、鸡、瑶柱、姜、料酒

做法:

1、鲍鱼处理干净打上十字花刀。

2、瑶柱用清水稍稍浸泡洗净。家鸡洗净备用。

3、将鸡斩大件焯水洗净备用。

4、将鲍鱼扔进焯过鸡的水里稍烫一下捞出洗净。(这里是烫一下,记住不是煮哦)将鸡和所有材料放进沙煲里,放入适量姜片。

5、加入适量清水大火烧开,撇净浮沫。

6、加入适量料酒。

7、加盖小火煲二个半至三个小时。煲好的汤放适量的盐调味即可。

新鲜的鲍鱼不用复杂的烹饪技巧,放在煎锅里煎熟就已经很美味了,都不用放盐就能品尝到鲍鱼的鲜味。鲜鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素,是初秋进补的最佳选择!

2、鲍鱼的清洗方法

鲍鱼素有“海味之冠”之称,吃过的人都会对鲍鱼念念不忘。鲍鱼好吃,洗起来也不会很麻烦,那么,鲍鱼的清洗方法是怎么样的呢?

我们知道,鲍鱼的品种有100余种,大致可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼与冻鲍鱼等。它们在处理与烹调的过程中略有差异。下面我们就来看看各种鲍鱼是怎么洗的。

1、鲜鲍鱼:

鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲍鱼的清洗方法是:用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。

鲜鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,风味也是绝佳。

2、干鲍鱼:

干鲍是海鲜里相当名贵的美味,它是由新鲜鲍鱼经风干后制作而成。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

3、罐头鲍鱼:

罐头鲍鱼是熟的,把它切成薄片就是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,更是一道绝妙的双拼。因此,有喜欢吃鲍鱼的,一打开罐头就迫不及待地用叉子取出一块举着啃。罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。不过,日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止,它的质地也较为细嫩。墨西哥的罐头则在美国畅销,但品质不齐。

鲍鱼的清洗方式都不一样,小伙伴们做鲍鱼时可要注意了呀!

3、鲍鱼菇的挑选方法

大家那么喜欢吃鲍鱼菇,那你们知道鲍鱼菇的挑选方法吗?大家平时去买鲍鱼菇时又是怎样挑选鲍鱼菇呢?或许也有很多朋友们不知道鲍鱼菇的挑选方法。那下面就给大家介绍一下鲍鱼菇的挑选方法吧。

1.要看鲍鱼菇的菌柄,看看菌柄表面上有没纤维,然后看看鲍鱼菇的菌柄是粗的还是比较细的。如果是比较粗的菌柄则代表着鲍鱼菇太成熟了。如果鲍鱼菇的菌柄太细了,却又说明鲍鱼菇太嫩了,没有嚼劲。我们在挑选鲍鱼菇时,应该挑选那些熟度为七分的,菌柄在10厘米左右的。

2.看看鲍鱼菇的菌盖,好的鲍鱼菇的菌盖应该是圆碟状的,而且它的表面应该是有丝状光泽的,还要平滑的、干燥的。再看看鲍鱼菇的菌盖是开的还是闭的。如果菌盖是开的话,则说明它采摘的有点迟。这样的鲍鱼菇口感不好。

大家可以按照以上的方法去挑选鲍鱼菇。好的鲍鱼菇是做出一道好吃的鲍鱼菇的菜的一个决定性因素哦。所以我们都应该知道鲍鱼菇的挑选方法。

4、鲜鲍鱼的保存方法

鲍鱼是非常美味的海中贝类,其鲜味与营养价值使得很多人都对它情有独钟。那么买回来的鲍鱼要怎么保存才不会流失其鲜味呢?下面我们一起来了解下鲍鱼的保存方法吧!

鲍鱼的保存方法

1、新鲜鲍鱼应在较低温度中静置,温度控制在5-8℃,尽快烹调,防止死亡。

2、干鲍鱼购回后,在烈日曝、晒3、4小时,趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置,令鲍鱼不受潮不虫蛀,鲍鱼味也会渐浓,出现糖心效果,存放一段时间后鲍鱼身上会出现白霜,这是一种盐份渗出现象属正常。倘短期存放,也可以塑料袋密封后放在冷库或冷箱、速冻室内,但忌长期存放,以免失去鲍鱼风味。

3、冷冻鲍鱼化冻非常重要,最好是放微波炉里用化冻档化档化冻,这样里外同时解冻,可以最大限度限制由化冻造成的鲍鱼纤维组织的损伤,以保持鲜鲍鱼的质感,化冻之后切不可再冻一次,否则味同嚼蜡。开罐后不要将汤汁全部倒掉,尽可能让鲍鱼浸设于水中,开口处最好以塑料袋密封,置于冷藏室,要防止风干老化,开罐后最好在5天以内吃完以防变质。

鲍鱼是营养价值极高的食材,因此新鲜的鲍鱼要尽快食用,干鲍鱼也要妥善保存,防止变质!

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