第一次吃碎米芽菜会有惊喜哟，因为这道小菜里面还有肉末，终于吃到肉，还好没放弃~碎米芽菜用来泡面、送饭或者做菜味道都是杠杠的，喜欢这种腌菜的人千万不要错过呢。碎米芽菜和担担面、豆角都很有缘分，做担担面的时候通常会撒上一些碎米芽菜在上面，虽然颜色有点深层，吃起来会有大满足。不过在外边买的碎米芽菜始终没有那么健康营养，还不如在家自己做一点呢，怎么做呢？一起往下看。

原料：鸡胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜头。

做法：

1、食材洗净，鸡胸脯肉切碎。

2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。

3、锅中放油，倒入鸡肉末，之后放入辣椒和芥菜头，炒匀。

4、最后入盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味就可以享用美味了。

要问下饭喝粥配啥好，碎米芽菜绝佳之选！相信大家都有过这样的一种感觉，有时候胃口真的不好，不喜欢吃东西，只想喝粥，但是只喝粥实在是寡然无味有木有！这个时候，一包腌制的咸菜就能很好帮助你解决这样的困扰了。咸菜有很多，今天妈网百科就来给大家介绍一下四川的特产咸菜，那就是碎米芽菜。那么大家平时是怎么吃碎米芽菜的呢？先别急，妈网百科马上为大家科普一下这方面的知识点。

芽菜肉末

材料：

1、猪肉末，这里可以选择稍肥点的猪肉末；

2、宜宾芽菜，一块。以比肉馅多一点为准；

3、姜末适量；

4、白糊椒粉适量；

5、鸡蛋一只；

6、泡辣椒几颗，切碎。（没有省去吧，或者用干辣椒代替。）；

7、整颗花椒少许（可要可不要）；

8、葱一科切小段。

做法：

1、把肉馅用鸡蛋，白糊椒，姜末和葱白拌好。（这时不要放盐，因为芽菜很咸。）

2、锅里下少许油，爱吃麻的，可以放点花椒。油热下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干点，这样更香。

3、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出来。

4、起锅，撒上葱花。

碎米芽菜扣肉

材料：五花猪肉一斤、宜宾芽菜半斤切一厘米长的段、将酱油约一两、白糖两大匙、味精适量放一个碗里、泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

对于爱吃咸菜等腌制品的人来说，真的是对碎米芽菜这类咸菜毫无招架之力，那辣味真的是辣到心里去，下饭喝粥都大爱，简直是停不下口有木有！碎米芽菜固然是好吃，那么碎米芽菜可以天天吃吗？吃多了会怎样呢？

碎米芽菜的味道是偏咸味重，吃进嘴巴辣辣的，所以吃多了很容易上火，如果每天都吃碎米芽菜，忽略到其他营养素的吸收，这是非常不明智的做法哦。另外对于从外边买回来的碎米芽菜更是如此，偶尔吃几次就好了，每天吃对身体不好，毕竟这种加工过的咸菜含有一定的亚硝酸盐，经常食用对身体不好。

妈网百科建议，对于这样的腌制品，还是要控制进食的量，一个星期吃上几顿就可以了，不要每天都吃。另外建议食用碎米芽菜之后多吃点含有维生素c的蔬果吧，大蒜、茶叶都可以降低亚硝酸盐含量。

四川是一个无辣不欢的地方，人们的口味都比较偏重。就拿当地人们经常吃的碎米芽菜来说，作为四川人们饭桌必备的小菜，碎米芽菜吃进嘴巴软软的，辣味十足，口味偏咸，对于口味偏淡的人来说，还真的有点难接受呢！可是有人就会发问了，究竟这碎米芽菜是何方神圣啊，为何要大费周章来给它一个介绍呢？万能的妈网百科马上为大家解答。

要说到碎米芽菜，相信没有一个四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜宾的一种特色小菜，几乎是每家每户每餐饭都会用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用鸡肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜头混炒而成。在四川人家里面，很多人都会自己制作碎米芽菜，当然如今市面上也有很多碎米芽菜的售卖，我们也能买到加工包装好的碎米芽菜。妈网百科特别要提到的是，碎米芽菜的价格非常亲民哦，一小包只需要1块左右，跟南方人经常吃的榨菜一样，味道可口，价格还比较便宜，真的是赚大发了有木有！

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜统称为四大腌菜，用这些来下饭喝粥真的是再适合不过了。但是需要注意的是，这种加工过的小菜会含有亚硝酸盐，建议不要多吃哦。