无论是鲽鱼，还是其它鱼类，腥味都是比较重的，所以大家在烹饪的时候都要用上生姜，否则你可能会不愿意吃呢。下面介绍鲽鱼的2大去腥法宝。

1、烧鱼：不要早放姜

鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好是鱼在锅中先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

2、煎鱼：减少腥味

煎过的鱼，腥味就会减少很多，而且还带有一股焦香味。特别是在煎的时候在油里投入少许葱段、姜和花椒炸焦，味道会更好。

金鲳鱼虽然好吃，但是它有着与其他鱼类食物一样的鱼腥味儿，那么这股腥味儿要怎么去除呢？

金鲳鱼去腥的方法也很简单，将买回来的新鲜金鲳鱼放入盐水中洗一洗，再用清水冲洗干净，不仅能去除腥味儿，还能让鱼的味道更加鲜美。

还可以是在处理鱼的时候，就直接将鱼腹内的那层黑膜给去除，这样就能去除腥味儿了。

然后在烹饪金鲳鱼的时候，适当的加入姜、酒、醋，也是不错的去腥方法。这里的酒可以是料酒，也可以是白酒、黄酒等。

有人会问，去鱼腥味儿是用酒好还是用醋好？其实，不管是用酒还是用醋都可以，口味清淡的呢，用酒就可以了；口味偏重的话，就可以用醋。当然还可以酒醋一起上，香味十足。

干的蚝豉通常都有一股腥味，有的人不爱这个味道，但又不知如何才能去除。蚝豉怎么去腥又能保留营养呢？干蚝豉的去腥方法有两种，下面为大家介绍一下，下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。

1、先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。

2、将蚝豉在盐水里泡两小时 。

3、洒上料酒腌20分钟，去腥味。白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，能溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。

4、滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。

5、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。

想要很好的去除蚝豉的腥味，在煮蚝豉的时候注意步骤，这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。

1、用清水浸软洗净；

2、加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；

3、用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，烹制的时候需要较多油。

很多鱼都有很大的腥味，沙尖鱼也是如此。那么沙尖鱼应该怎么去腥呢？下面一起和妈网百科来学学沙尖鱼怎么去腥。

1、把沙尖鱼剖肚洗净，除去沙尖鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的沙尖鱼，就没有了土腥味。

2、把沙尖鱼泡在盐水里（盐半两，水5斤），让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、沙尖鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是：将沙尖鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍沙尖鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4、沙尖鱼的腥味较重也可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。