扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的时候需要彻底将其煮熟，否则食用后会令人上吐下泻，甚至令人体红细胞发生凝集和溶血，是十分危险的。煮熟扁豆的过程较为漫长，需要耐心，而且煮熟后扁豆变得十分没形象，当然这也使得扁豆更加入味，虽然不太美观味道好就足够了。

很多人喜欢爆炒扁豆，但这种做法是十分不可取的，爆炒扁豆并不能让其煮熟透，其本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道，导致中毒。在烹饪扁豆的时候可以加入蒜头，能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已经完全熟透了呢？首先颜色上，会转变为深绿色，外观上没那么坚挺，已经变软，吃起来没有豆腥味。

买扁豆的时候，一定要选购鲜嫩的，老扁豆毒性很强，而且食用前，要将扁豆的两头和荚丝去掉，它们的毒性最大，同时放在清水里浸泡15分钟更好。

扁豆的食用有3大忌，为了避免食用扁豆中毒，需要将扁豆煮熟透，从三个方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。此外，在烹饪扁豆的时候也注意不要爆炒扁豆，这样很难煮熟，最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。

扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有两种毒素，红细胞凝集素以及皂素，未煮熟的扁豆食用后可能会危及生命。

忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷兰豆、豆角等，扁豆需要煮较长时间才能熟透，单单是大火爆炒，扁豆虽然颜色鲜艳欲滴，但是还是生的。

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不过扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和鸡肉同煮能活血调经；扁豆煲老鸭，滋阴补虚养胃补肾；而和蘑菇一样吃，美容美肤。

中药里十分讲究食用禁忌，在服药的过程中有很多注意事项是需要注意的。那么，在把白扁豆用作中药的时候，有什么食用禁忌需要加以注意的呢？

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。

2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

扁豆炒饼，干而不腻，淡淡的淡香，碧绿的颜色，令人食欲大开，就算遇到消化不良、便秘的人照样写没问题，还能帮助解决问题，扁豆炒饼好样的。不过在烹饪扁豆的时候，可有讲究了，没文化不了解扁豆分分钟搞出人命。

扁豆炒饼禁忌一

扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不爱，因为生的扁豆中含有两大毒素，分别是红细胞凝集素和皂素，皂素这家伙在烹饪中会溶解，如果没煮熟透扁头，那不好意思，你有可能会中毒。

扁豆炒饼禁忌二

忌大火爆炒扁豆。很多豆类成员在焯水爆炒后，颜色十分的鲜艳欲滴，而且口感爽脆，不过扁豆要是也这样炒，扁豆是不容易熟透的，最后还是坑了自己。

扁豆炒饼禁忌三

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同台吃饭，但和菜花、鸡肉、老鸭、蘑菇一起吃，有很好的效果。和菜花同煮，这样能起到健脾胃的功效；和鸡肉同煮能起到活血调经的作用，月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉；扁豆煲老鸭，能起到很好的滋阴补虚养胃的功效；而和蘑菇一样吃，则能美容美肤。