其实说到甜食很多的女性都会不觉的流口水，拔丝地瓜就是一道比较受欢迎的甜食了。每次聚餐的时候女孩子都会必点这道菜。其实拔丝地瓜的做法也是有技巧的，想要香甜最好是选择黄心地瓜哦，在吃之前多一步骤绝对是香脆无比，下面就详细去了解了解。

家常版拔丝地瓜的详细做法

第一步，先备齐了黄心地瓜、砂糖还有油以及少量的开水即可。

第二步，将黄心地瓜直接削皮洗好了，切成小块装沥干了。

第三步，准备好油炸锅，放入适当的油烧热，差不多筷子下锅会冒泡即可。

第四步，将黄心地瓜直接倒进去油炸，想要知道是否炸熟了，只要用筷子戳一下即可。

第五步，将地瓜直接捞出放在一边吸油。将炒锅洗好烧干了，把砂糖还有水放进去熬煮，建议用小火慢慢的将砂糖溶解掉。等到锅中成为焦炭色后关火。

第六步，将地瓜直接倒进去搅拌裹一裹即可。

拔丝地瓜的制作技巧

1.地瓜的选择。其实很多人都比较喜欢吃紫薯，因为都会用紫薯来拔丝。不过建议用黄心地瓜，而且尽量选择长圆形的，黄心的比较容易炸透了，而且黄心比紫薯吃起来更香甜。

2.油炸地瓜。很多人就是在油炸地瓜这步骤死掉的，其实地瓜不需要有着太久，只要五分钟的时间就可以搞定了。还有要注意了丝瓜一定要沥干了不然容易跳油。

3.煮糖浆要把握火候。其实在砂糖烧煮的时候，火候要控制要了，不要用大火否则容易烧焦的，一般都是直接用小火慢慢的将砂糖熬煮掉。

4.吃点泡点水。其实拔丝地瓜一定要趁热，而且在吃之前备上一杯水。夹过来时直接在水中浸泡一下，这样避免发烫而且还能让糖衣变脆，吃起来更加美味。

说到拔丝菜估计多数人都会想到地瓜，其实山药做拔丝也是极为美味哦。拔丝山药也是经典的名菜。那拔丝山药怎么做好吃呢?其实这道美食的主要步骤还是在于熬糖哦，只要掌握的熬糖的窍门，那么随手就可以做出美味的拔丝山药。为何有不少的人做出来的都是带有苦味呢?就是熬糖的技术不到家哦。下面就简单的介绍拔丝山药的详细做法。

名菜之拔丝山药的详细做法

第一步，先去菜市场买好山药和水淀粉，再备上白糖以及食用油和少量的清水。

第二步，将山药直接洗洗开始削皮了，再用刀直接将山药切块了，再次洗好了沥干放在碗中。

第三步，在碗中直接将水淀粉下锅了适当的加点水搅拌搅拌。取出锅加上有直接烧热了。

第四步，大约六成熟时将山药下锅煎煮一些，变黄后即可捞出。然后锅中去油洗好烧干了。

第五步，加上适量的清水，将白糖直接下锅开始熬煮，记住要不停的熬煮，等待冒泡后即可将山药直接下锅了即可。

拔丝山药做法窍门

要点一：在油炸山药时要多注意控制好油温， 六成热的时候下锅是最为适合的。

要点二：熬糖其实就是最重要的步骤，你可以选择有少量的油也可以选择用清水哦，而且在在油温上要控制好，火太旺了则能会影响色泽而且还会有苦涩，过小则是不容易造成成丝。

要点三：熬糖是一定要完全稀释了，这样才会美味哦。你可以将熬煮后的糖直接滴在冷水上试试，要是会立马变成了硬糖，那表示熬煮成功了。

其实经典名菜拔丝山药的做法还是极为容易的，只要多注意熬糖的要点，那么做任何拔丝系列的食物都可以作为美味来。

紫薯能做拔丝地瓜吗？紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。由于紫薯也为人们喜欢，不少人好奇紫薯能做拔丝地瓜吗？

紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：

原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。

做法：

1、紫薯去皮，切小菱形块；

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）；

3、捞出控干油备用；锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；

4、慢慢开始冒出大个的气泡；大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦；

5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态；

6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；

7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内；

8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘；

9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。

拔丝地瓜糖浆怎么熬？拔丝地瓜是道甜菜，深受百姓的喜爱，然而，它的做法看起来很简单，但是做起来却非常考究，特别是表现在熬糖方面。那拔丝地瓜糖浆怎么熬呢？

拔丝地瓜糖浆熬制的技巧：

首先，将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

如何判断是否熬好：

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

熬糖的技巧：所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖，一种油炒糖。

水炒糖，就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。