黄油是什么呢？黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

1、黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

2、黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。食品黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

3、黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油是一种营养价值极高的奶制品，适量的摄入，对人体健康有益。那么黄油是什么做的呢？下面，妈网百科为大家解答。

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层，上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出了。

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

相信各位有才华的朋友在了解过黄油的用法和怎么打发后，就会迫不及待想要买材料回家做糕点了。但是，万一没有黄油该怎么办呢？黄油可以用什么代替吗？对于黄油可以用什么代替这个问题，我们来看看聪明的网友怎么说吧！

1、妈网网友海带啊海带：还可以放植物油，就是家里面做菜用的油，也可以，做出来的面包也不错呢，我家的面包就是放植物油的，一样好吃！

2、妈网网友小小徐：也没规定一定要放啊，根据自己的爱好嘛。还可以抹上点蜂蜜啊什么的。

3、妈网网友枫叶红了：按照西点的做法，面团分高油脂面团和低油脂面团。做甜面包和花色面包，都是用高油脂面团，必须放黄油的。做欧式面包，比如杂粮和法棍，是用低油脂面包，不用放黄油的。

从上面各位妈网网友的经验来看，其实做面包的时候要是没有黄油也是可以用植物油代替的。那么，大家就可以解决黄油可以用什么代替的问题了。赶紧动手用植物油做好吃的面包吧！

黄油的用法有哪些呢？其实黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。人们常常会用黄油做糕点、蛋糕或做菜。在此，妈网百科隆重介绍两款简单又美味的黄油菜谱供大家做做看！

一、苹果排

用料：黄油100克，砂糖100克，鸡蛋50克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

制作方法：

1、将黄油用木棍砸软，和砂糖、鸡蛋、香草粉、发酵粉调匀；

2、放入面粉和成油面，用2/3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底；

3、将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀；

4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平；

5、将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟；

6、凉后切成三角形块12块。

二、蘑菇奶油汤

主料：鲜蘑菇、培根、紫菜。 辅料：黄油、牛奶、面粉。

调料：食用油、黄油、鸡精、盐。

制作方法：

1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；

2、坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；

3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味；

4、再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅；

5、在汤内放入紫菜和培根即可食用。