说到冬季比较好吃的美食，少数人会说腊肉。其实腊肉也是属于美味的食材，只要稍微的加工一下就是就是极品了。那你知道腊肉怎么做才会好吃呢？不妨试试以下的几种做法吧。

食谱一：土豆腊肉

做法：准备好腊肉、土豆、红辣椒、料酒、酱油糖还有豆瓣以及葱姜蒜。先把腊肉还有土豆直接切成片了，将红辣椒切段，葱姜蒜都切成末备用。接下来就是土豆的处理了，将土豆直接放入加点油的锅中稍微油炸一下，等待发黄后捞出。再将豆瓣下去炒出红油放入腊肉，放入葱姜蒜还有辣椒炒出味道来。然后将土豆放下去，加上酱油料酒还有糖炒好即可。

食谱二：蒜苗炒腊肉

做法：备好了腊肉、豆瓣酱、红椒、红油、还有蒜苗生姜跟料酒。先把腊肉切片后放入水中浸泡一下，将生姜切成丝状，蒜苗切段后备用。准备好锅先把生姜爆香了，再放入豆瓣酱翻炒后加入腊肉小炒一下。最后放入料酒等到腊肉变软后加入蒜苗炒熟即可。

食谱三：南瓜腊肉蒸饭

没做饭：备好了南瓜、腊肉还有大米、胡萝卜以及洋葱跟香菇和木耳。再配好小葱蚝油以及盐跟生抽。先把大米直接洗好了浸泡一下，将南瓜切成块，将胡萝卜还有洋葱都切成丁，将腊肉也切成丁，香菇切成小块状。然后锅中加油，直接将腊肉先翻炒一下，再将香瓜放下去炒炒，再放胡萝卜还有洋葱，加点生抽跟蚝油调味，最后放入大米中加上南瓜直接蒸饭即可。

其实腊肉怎么做才会好处呢？要先间腊肉变软之后再做菜，有些人是选择浸泡或者是水煮，其实这样都会造成营养的流失，因此只要记住用蒸的，这个诀窍最美味了，所以建议多试试南瓜腊肉蒸饭哦。

炒菜虽然看似很简单，但是为什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其实炒菜的工序很重要。这里我们就拿茼蒿炒腊肉来说。

首先炒菜之前一定要等锅热了才能放油，等油热了才能放菜，这样菜才会有镬气。

然后入锅炒的东西，大小最好要一致。例如茼蒿切的时候最好长度一样，不要一些长一些短，这样熟得会不均匀。腊肉也一样，大小切一样，受热才会均匀。

炒菜的时候还要注意不断翻炒，不要停留时间过长，不然材料很容易会焦。如果是茼蒿炒腊肉，腊肉是是本身会出油的，所以炒的时候可以少放点油，以免整道菜太过油腻。

放盐的时候要注意，是在快起锅的时候才放，不然盐就会流失营养。

而味精和鸡精则是看个人习惯而下的，如果可以不放最好久不放，因为比较健康。

腊肉饭直接放电饭煲里煮熟就可以了，但要做的好吃需要一定的方法，通常腊肉饭怎么做才好吃呢？

先把米洗过沥干倒入电锅中, 将白米和水以 1:1 比例放入内锅, 把水加入后确认米有铺平, 再把肝肠、腊肠放入后，送进电锅煮熟，饭煮熟后先把肝肠、腊肠取出切片，一些切小片放入煮好的腊味饭中，把电锅内的饭搅拌均匀，盛饭后，铺上腊肠、烫青菜及红萝卜, 这样腊肉饭会比较好吃一点。

或者白米两杯先洗净沥干静置30分钟肝肠两条, 腊肠两条，斜切后备用葱斜切备用，白米两杯：两杯水(水里加少许米酒增加香气); 将切好的肝肠及腊肠整齐平铺在饭上，锅盖先漏出一个小缝, 以中大火煮开, 滚之后盖上锅盖继续煮1分钟, 1分钟之后调小火焖煮10分钟, 离火之后再焖10分钟(注意焖饭过程不要开盖)，等到煮熟了之后就可以开锅食用啦，这样的腊肉饭会很香。

想要扁豆炒腊肉做得好吃，首先在挑选食材的时候就要注意挑选好的食材。扁豆的话可以根据个人爱好切成适当的大小。有的人喜欢吃条状，有的人喜欢吃块状。

如果是炒腊肉，最好还是面积大点比较好，不然扁豆就会吸很多油，变得油腻不好吃。扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。扁豆要煮久一点，要保证熟透，否则会发生中毒。

另外，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，很容易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。