黑豆粥平时拿来当早餐是非常不错的，那么黑豆粥的做法和功效是什么呢？

煮至黑豆粥时，中间不能加水，清水一定要一次性放足，把锅烧开以后，调小火力，用中小火慢慢熬制，两个小时左右锅中的黑豆粥就能煮好，这时可以按自己的口味加入适量红糖或者冰糖进行调味，调匀以后自制的黑豆粥也就做好可以食用了。

黑豆粥是一道健康粥，适用于“电脑族”饮用。黑豆味甘、性平，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。

黑豆豆浆想必大家都喝过，黑豆豆浆是一道非常具有魅力的消暑豆浆，它的香味浓郁，成为许多人早餐的首选。黑豆豆浆的功效也有许多种，下面为大家详细介绍黑豆豆浆的功效与作用！

黑豆豆浆口感香而不腻，有助男士解暑降温，治肾虚，治脱发，有效缓解工作压力大出现的体虚乏力状况。

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆豆浆是将黑豆磨成汁的饮品。

黑豆有很好的补肾的功效，现代社会工作节奏快，工作压力大，想要保持充足的精力，补肾是关键，多吃黑豆可以补肾。我国古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发等，由此可见，黑豆具有有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中e族和b族维生素含量最高，这是一种可以保持健美的物质。另外，黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

米醋中所含的丰富有机酸可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。米醋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。维持体内酸碱平衡：能增强肝脏机能，促进新陈代谢。调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。米醋有降低胆固醇的作用，由于可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。

小黑豆相信大家都吃过，并且因为它清爽可口、香甜软糯的口感都非常喜爱它。那么大家除了在餐桌上常常见到它的身影，还知道小黑豆的功效与作用也是很大的吗。下面为大家具体介绍介绍小黑豆的功效与作用。

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中e族和b族维生素含量最高，维生素e的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素e 是一种相当重要的保持青春健美的物质。

我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素e，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

导读：根据最新研究发现，黑豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常吃带皮的黑豆能有效改善贫血，而这主要是透过了人体内的铁调素来进行。

铁调素是由肝脏所产生，是人体铁离子代谢的主要调节者，能调节人体内铁稳态和铁代谢。 若铁调素过于活跃，就会使血液中的含铁量下降过度，进而限制红血球细胞的合成，这就是造成贫血的原因之一。 而经实验证明，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素，让它不致太过活跃，而且也能改善造血功能。

补充女性荷尔蒙

黑豆所含的异黄酮能够补充女性荷尔蒙的不足。 女性荷尔蒙在停经前后会出现分泌失常的现象。 而女性荷尔蒙的作用除了在于保持自律神经的作用，也能加强钙质的吸收，增加骨骼的强度。

若是女性荷尔蒙分泌不足，情绪就会变得比较不稳定，或者会觉得非常怕冷、头晕目眩，而且也容易罹患骨质疏松症。 而黑豆富含的异黄酮与女性荷尔蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能够解消因女性荷尔蒙不足所引起的各种症状。

防止大脑老化

黑豆中所含有的蛋黄素能强健大脑，而不饱和脂肪酸则能在人体内转换成形成脑神经的主要成分—卵磷脂，因此能防止大脑老化、迟钝。

此外，黑豆所含有的丰富微量元素如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等也都有延缓大脑衰老的作用。

消除膝盖疼痛

中医学认为，膝盖与肾、肝、脾有着密切的关系，尤其肾又能左右骨骼的强健。 黑豆中含有很多能够消炎的亚油酸，以及能预防骨质疏松症及强化骨骼的皂素、钙、镁、磷等矿物质。 膝盖痛时，除了骨骼的问题，也需要一并注意关节、肌肉的部分，而黑豆有着能强化肝(肝与关节部位相关)、肾、脾(与肌肉相关)等脏器的作用，所以建议可以养成常吃黑豆的习惯。

有不少年长妇女之所以会出现膝盖关节的疼痛是因为肾虚、气血不足所引起的。 若肾虚而引起气血不足，多余的水分就会入侵，导致血液循环停滞，引起膝盖关节的疼痛。 除了因肾气不足会引起膝盖疼痛，也有很多人是因为过度肥胖，使膝盖负担过重所致，而黑豆在减肥上也能发挥很大的功效。

预防便秘

现代人多有便秘的问题，这是因为现代人的饮食多吃得精致、讲究，比较少有机会能摄取到粗纤维，以致加重了肠道的负担，才容易引起便秘，导致发生痔疮或肠癌。

黑豆中含有丰富的粗纤维及寡糖，这两者不但能帮助肠道蠕动，且能有效、顺利地排除体内毒素。 此外，粗纤维具有良好的通便作用，而寡糖则有利于双叉杆菌的增殖，从而改善肠内环境，达到整肠的功用。 因此，每天适量摄取黑豆，就能有效帮助排便，预防便秘。

食用黑豆时的注意事项

有些书籍或坊间说法有提到，生吞黑豆能帮助排气，提高体内新陈代谢，每日吃个二十～三十克，对健康十分有益。 但没煮过的黑豆太硬，吃下肚后不好消化，而且黑豆在运送过程中，也可能会发霉或沾上脏污，所以最好能将黑豆洗净、煮熟后再食用。

除了上述消化与卫生的问题，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制剂会防碍蛋白质的吸收，但经过加热后，胰蛋白酵素抑制剂会被破坏，就能更好吸收蛋白质。

黑豆也不适合炒来吃，吃炒黑豆容易造成身体壅热、伤脾、腹胀，引起便秘，而且蛋白质的消化率也不好，非常不适宜年纪大以及身体虚弱的人食用，所以建议吃黑豆时最好是用煮的。

黑豆的好处虽多，但也不能吃太多，黑大豆，气味甘平，无毒。 久服，令人身重。 」所谓的身重，指的就是会对身体有不良的影响;唐代药王孙思邈则说黑豆是：「少食醒脾，多食损脾也。 」;明代著名的本草著作《本草汇言》也说：「(黑豆)性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。 」这些都说明了黑豆不能吃太多。 此外，肠胃功能不好、容易胀气、冬天怕冷的人也要谨慎服用。

醋泡黑豆的功效与作用及醋泡黑豆的正确做法

食材制作

醋渍黑豆

材料

黑豆 适量

陈年醋 适量

醋泡黑豆的功效与作用及醋泡黑豆的正确做法

作法

1 把黑豆洗净后晾干。

2 把晾干后的黑豆放入锅中以中火炒五分钟。 黑豆皮出现微裂时，转小火继续炒五分钟后熄火。

3 把炒好的黑豆放凉十五∼二十分钟后放入容器内。

4 加入陈年醋，腌过黑豆即可，不要太多。

5 密封好盖子后等一个星期即可食用。

功效

1 减缓心脏病。

2 降血压、降血脂。

3 改善便秘。

4 治疗慢性疲劳、肩膀酸痛。

5 抑制视力下降。

常食黑豆，可百病不生。 黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康与否对改善视力也有很大的帮助，同时黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及对眼睛有益的类胡萝卜素。 用醋来泡黑豆，能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取黑豆的营养。

人体要保持健康，血液与体液就必须维持在正常的弱碱性，但因为我们习惯以动物性蛋白质和脂肪为食，所以体质容易偏酸性，而导致产生各种病痛。 醋虽然尝起来是酸的，但却是一种能使身体变成碱性的强碱性食品，所以是维护身体健康不可或缺的食物，经常喝醋能起到消除疲劳以及软化血管等作用。

醋的疗效很广，例如有净化血液、抑制高血压、防止动脉硬化、预防心脏病、防止肥胖、杀菌、预防肝病等等。

用醋来泡黑豆是中医治疗肾虚极为有效的药方，因为醋能促进黑豆中的营养元素溶出，提高营养成分的摄取，强化黑豆效果。 以糖尿病人来说，患者的血液较为黏稠，容易导致毛细血管的血流滞塞，促使动脉硬化发生。 而醋能调节、净化血液，所以对糖尿病很有帮助。 除了对糖尿病有帮助，醋泡黑豆还有美容、减肥、补肾、明目、乌发，以及有效改善便秘、高血压、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。 研究后发现，食用醋泡黑豆八周后有百分之八十的人，血脂有明显的下降。

醋渍黑豆是一种功能性的保健食品，食用醋渍黑豆可以预防视力下降、强健补身，所以非常适合需要长时间坐在计算机前工作的人。 醋渍黑豆做好后当天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。

备注

1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。

2.肠胃不好、容易胀气的人要少吃。

3.醋的部分，可用米醋或健康醋来代替陈年醋，但不要加太多，因为吃入过量的醋会刺激甚至是损伤胃黏膜。

中医师的小提醒

正在服用抗生素或感冒服用中药的人， 不宜食醋。