香肠一般指猪肉香肠，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

香肠是我们生活中一种十分常见的事物，它味道咸鲜，口感独特，深受广大朋友的喜欢。香肠的种类多样，那么它的价钱如何呢？今天就来给大家详细介绍下。

香肠根据种类的不同，每斤的价格在20到50元不等，自己家制作的香肠基本上和猪肉的价格相同，超市里卖的那种多用淀粉制作的袋装的香肠价格要更便宜一些，一般来说，优质的烟熏肠的价格往往是较高的，在100元左右。比较有名的几个香肠的牌子像雨润、天容皇等在超市都可以买到，吃着安全放心。市场上也有卖一些自己手工制作的香肠、腊肠一类的，在购买的时候注意挑选新鲜的，选择正规的渠道购买。

要做出好吃的菜首先必须得食材新鲜且质量好。香肠炒什么好吃？前提是你的香肠也必须质量好，变质了的香肠无论炒什么也不会好吃！那么我们该如何选购香肠呢？怎样的香肠吃起来更香口感更好呢？

在购买香肠的过程中，我们可以根据一看，二闻，三捏的方法来辨别香肠的好坏。

1、看香肠是否干爽

比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，不宜保存，不宜购买。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

2、辨别好香肠的颜色。

优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠等添加剂过多。

3、查看肠衣厚薄程度

香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。

4、闻一闻香肠的味道。

优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但如果有香料的刺鼻味道也不要购买了。

5、捏一捏香肠的硬度。

质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

6、看肥瘦是否分明

肥瘦分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

香肠本身是由肉类组成的，而且肥肉在其中占有很高的比例，所以想要减肥的朋友们应当知道了香肠是一种热量很高的食物了，一根香肠的热量便可以达到406.4大卡，一根香肠中脂肪的含量约占72.1%，蛋白质的含量约占18.9%，所以总的来说香肠是一种高脂肪高热量的食品，想减肥的朋友以及三高比较高的朋友最好要少吃香肠啦。

那么406.4大卡对于我们来说是什么概念呢？简单说来，消耗掉406.4大卡的热量大约需要走路106分钟，或者跑步50分钟，或者跳绳40分钟，喜欢跳健身操的朋友需要87分钟才可以消耗掉这些热量，所以为了保持身体健康，拥有良好的身材，才吃过高热量食品后一定要保证一定的运动量。

香肠是一种用猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的食物，它的生产技术非常古老，最初是由保存肉食技术衍变过来的。它将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

在我们国家，香肠拥有非常悠久的历史。它主要有两种类型：一种是湘味儿香肠，味道比较辣；另一种是广味儿香肠，味道比较甜。在我们国家的很多地区，每到过年家家户户都会自己制作香肠，也可以这么说，看到有人家里开始制作香肠了，那么就意味这快要过年了。所以，香肠有时也深深地寄托着广大游子对家乡深深的思念之情。

如今，全国各地均有生产香肠，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。