青头菌的口感好，做法也有很多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富，孕妇可以适当吃哦。

水煮青头菌

材料：青头菌300克、油适量、盐适量、韭菜20克、蒜20克

做法：

1、买回来的青头菌捡去枯叶去除根蒂后放水里清洗干净。

2、把洗好的青头菌用手掰成小块。

3、把掰好的青头菌放入煮锅里加入适量水放火上煮汤。

4、煮汤的同时把蒜去皮拍散，韭菜洗净切成1厘米长的小段备用。

5、汤汁煮沸后放入一匙油。

6、放入拍散的蒜继续煮五分钟。

7、青头菌煮熟后，放入适量的盐调味。

8、放入韭菜段即可关火。

小贴士：

1、洗清野生菌时把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下，然后放入盐水中略泡二分钟。轻轻搅动菌子，菌盖中的泥沙就会慢慢沉入水中。

2、比较顽固的泥沙可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗。因盐水的比重大，刷下来的泥沙自然而然就沉入水底了。

3、野生菌的味道清甜鲜美，汤中不需要放鸡精、味精等提鲜品。

青椒炒杂菌

材料：青头菌200克、奶浆菌200克、菜油适量、青椒适量、干椒适量、花椒微量、姜丝适量

做法：

1、干椒和花椒准备好，干椒剪成段。

2、青椒、蒜片、蒜瓣、姜丝。

3、青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块。

4、青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块。

5、菜油热锅，先将干椒炝锅。

6、放出菌子。

7、快炒熟的时候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，盐巴。

8、炒三分钟出锅。

小贴士：青椒一定要最后放，不然会炒黄。炒黄了不好看，也不好吃。

野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。大家都知道，许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的，要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味，而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的，并且营养价值很高，味道鲜美，它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。青头菌可以不放其他辅料做汤，也可以炖鸡汤，炖排骨汤等等，下面，我们一起去了解一下青头菌汤的做法。

一、青头菌汤

原料：青头菌

配料：蒜、葱、盐

1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。

2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。

3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。

二、青头菌排骨汤

原料：肋排、青头菌

配料：葱、姜、盐、料酒

做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。

2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。

3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。

4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。

三、青头菌炖鸡汤

原料：青头菌50 克、光鸡1 只（约1000 克）

配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡

汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。

夏天是个让人又爱又恨的季节，夏天的酷热会让人难以忍受，但是，夏天又是植物生长的时期，其中菌类受到人们的追捧。云南被称作“菌的王国”，不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm，初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌如此美味也如此有营养，那么，青头菌有没有毒呢？这是大家最关心的问题。青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，所以大家可以放心食用，并且它还对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。孕妇可以吃青头菌吗？

青头菌

青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。

青头菌主产于云南滇西:三江并流"区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

每年夏秋季为生长期，雨后产量多。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

青头菌的营养价值

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b2、氨基酸、尼克酸等营养成分。

青头菌的功效与作用

《滇南本草图说》记载：:青头菌，气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。"青头菌是名贵的食用菌，气味甘淡、微酸无毒。

功效：主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

孕妇可以吃青头菌吗？

可以吃。

青头菌主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。可缓解孕期抑郁症。

产妇可以吃青头菌吗？

可以吃。

青头菌主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁，服之最良。可缓解产后的抑郁症。

青头菌是云南名贵的食用菌类，青头菌不仅味道鲜美，而且青头菌的营养价值很高，那么，如何做青头菌好吃呢？下面，给大家介绍几种青头菌的做法。

一、肉酿青头菌

1、蘑菇用清水洗净，最好能用软毛的牙刷轻轻将表面的泥沙、粘稠物洗净，无须反复浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌匀，沿着同个方向搅拌上劲。

2、轻轻将蘑菇的茎和帽子分开，如果蘑菇比较小，或者包裹的比较严实可以用小刀划几下。在蘑菇帽子中填上肉馅，稍微用筷子压一下以防脱落。

3、蘑菇茎部用刀切开但是不要切断，也同样填上肉馅，合上后用手稍微压紧一些。将酿好的蘑菇均匀的码在盘中，撒上一层盐，水开后下锅用大火蒸10分钟，直到肉馅变色成熟即可。

二、干炒青头菌

1、青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

2、里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

3、炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

4、炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。

三、青头菌炖鸡

1、将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

2、锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。