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水面筋是怎样做的,水面筋塞肉的做法

2022-02-10 16:51:06     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一,除了它鲜美的味道以外,简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做

1、水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一,除了它鲜美的味道以外,简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧!

1、首先,将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐),充分搅拌,使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右,(夏季时间可稍短些,以防面团变酸)。注意加水量不可过多,以免蛋白质分散,会给接下来的步骤带来困难,也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水,把表面的淀粉全部冲洗干净,而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意:水洗的次数越多,面筋中的淀就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质量越好。一般水洗3~5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球,然后投入热水锅中,用蒸汽加热,蒸大约30分钟,就可以得到水面筋啦!是不是简单易做?!赶紧动手吧!

2、水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉在无锡,昆山一带十分常见,它的原型还是面筋塞肉塞肉,只是多了个“水”,它通常和鸡汤一起炖着吃,或者放在火锅或者清汤中,都是一道美味,让我们来看看水面筋塞肉怎么做吧。

准备材料:面筋、肉糜、葱、姜料酒、糖、生抽

做法:

1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等,顺着一个方向搅拌均匀备用;

2、在面筋上挖一个小洞,在里面填充刚才制作好的肉糜;

3、烧开一锅水,将填充了肉糜的面筋放进去煮,注意要一个一个下进去,以免粘在一起;

4、面筋塞肉煮熟后捞起来,冷却后可以放在冰箱保存,以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去,味道很不错。

3、水面筋炒辣椒是什么

对于生活在华南地区的人们来说,水面筋可能比较陌生,更不用说水面筋炒辣椒这道菜了。其实,水面筋炒辣椒是上海的家常菜,属于川菜。

面筋,古语“麸”,据说是南朝梁武帝所创,因为梁武帝喜欢吃素。水面筋其实就是将活好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,洗好的生面筋,煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养极好。

在上海,水面筋其实都是面粉做成的却都被归类为豆制品,随便一个小菜场的豆制品柜台都能买到的东西,价格也超级便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒,调料为盐、糖、鸡精、鲜酱油、葱和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗净后先在沸水里煮一下,然后切成细丝备用;青椒洗净后也切成细丝;锅烧热,放油,油温七层热时放入葱爆香,倒入准备好的水面筋丝和青椒丝,放糖、鸡精、盐、少量的六月鲜酱油,可以烧加点水煨煮使面筋入味后即可以出锅了。

4、水面筋塞肉是什么

在了解水面筋塞肉之前,我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品,有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右,蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类,大部分热量都在200到300多卡,而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内,个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右,但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配,提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是,肉类的热量毕竟比素菜类要高,塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了,同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质,所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔!美食当前,还是要把握分量哦!

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