有一种说法：“如果去了丽江，不吃腊排骨火锅，就等于白去了。”从这句话中我们可以看出丽江腊排骨火锅在纳西族人饮食文化中的地位。丽江腊排骨火锅是纳西族人宴席上的压轴之作，传说纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。

腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，风味十分独特，在其它地方可是难以吃到这种美食的哦！腊排骨存放的时间越长，腊香味越浓。食用时人们常用沙钵装着腊排骨，在加上芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料一起熬煮，以文火炖开，久炖之后，排骨的香气完全和汤水、菜蔬融合了在一起，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，闻着就已经很香，吃起来更是回味无穷。

排骨火锅，其实要有健康的吃法，所以煮排骨汤作为汤底，然后再有其他的配菜随心情、随口味而配，也是一道让人回味的菜谱呢。

1、将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出；

2、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末；

3、排骨炒至变色，加牛油；

4、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟；

5、再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫；

6、准备十几颗红枣和一小把枸杞；

7、葱、姜、八角；

8、加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟；

9、煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子；

10、烧开，就可以涮菜了。

丽江腊排骨火锅是一道特色菜，正宗的需到丽江才能品尝到。但是平常的工作与生活让我们不能时时飞到丽江品尝，所以不妨去丽江旅游时购买当地的腊排骨，回家自己做一顿丽江腊排骨火锅解解馋吧。那么，自制的丽江腊排骨火锅怎么做好吃呢？

丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，天气干燥，最适合制作腊排骨，而这种天气下制作出的腊排骨才味道独特。在购买腊排骨的时候最好选则丽江产的腊排骨。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

其次，虽然腊排骨在制作过程中掩盖掉了一些腥味，但是我们在煮的时候最好放一下姜片先过一遍水，这样做出的骨汤味道没有腥味，味道也更浓。

在腊排骨火锅中，蘸料的好坏也是很重要的。正宗的丽江腊排骨火锅蘸料需要用到云南的干辣椒，然后加入咸咸的豆腐乳，汤开后浇一点排骨汤，拌匀再用。

丽江腊排骨火锅是一种让人难以忘怀的美食，许多人到丽江旅游都必须尝一尝才算不枉此行。那么食用丽江腊排骨火锅有什么功效？又有什么饮食禁忌呢？快跟妈网百科来看看吧！

食用功效

丽江腊排骨火锅的主料是排骨，而排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食用禁忌

猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，吃完丽江腊排骨火锅也不适宜马上喝大量的茶水。湿热痰滞内蕴者最好不要吃；肥胖、血脂较高者不宜多吃排骨的。另外，火锅一般比较热气，容易上火的人最好少吃。