丁桂鱼含有丰富的营养，其可以清蒸，红烧和油炸。清蒸丁桂鱼的营养丰富，味道鲜美；而红烧丁桂鱼味道能使食欲不振的人大开胃口。对于两种不同的丁桂鱼的做法，是怎样的呢？下面就来看看：

清蒸丁桂鱼的做法

材料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

步骤：

1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道；

2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘；

3、放在冰箱里腌30分钟；

4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可。

红烧丁桂鱼的做法

材料：丁桂鱼700g，油适量，盐适量，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽1勺，小葱2根，姜10g，蒜子5瓣，青椒3根，红泡椒2根

步骤：

1、丁桂鱼劏好后，冲洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，要不会有腥气哦；

2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身；

3、里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液；

4、准备一点葱姜蒜；

5、热锅热油，把鱼放入煎制；

6、两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了；

7、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用；

8、煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味；

9、然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水；

10、此时加入适量的盐与糖；

11、再来点生抽提鲜；

12、来点老抽提色；

13、跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制；

14、再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒）；

15、把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要；

16、然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。

桂鱼很多人都喜欢吃，尤其是用来做红烧口感极佳的。不过有些人做桂鱼还是口味比较重而且还比较腥。其实红烧桂鱼的做法看似简单，但每个步骤都极为重要。就拿煎鱼来说，要煎出味道来，而且表面上出现了硬皮就可以捞起了。下面就去分享红烧桂鱼的做法吧。

老少皆宜的红烧桂鱼详细步骤

第一步，准备好桂鱼、葱姜蒜、猪肉、胡萝卜还有香菇。然后开始备作料，生老抽、醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒，最后来点芝麻油。

第二步，先把桂鱼处理干净了，然后划上几刀，用纸巾吸干水分将黄酒抹在上面等到两分钟再将盐抹上去腌制。

第三步，将胡萝卜还有香菇跟猪肉都切成丁备用，葱切成段切成花，生姜切成丝备用。

第四步，将锅中加入油烧热了，把桂鱼放下去煎煮，等到两边微焦黄时捞出。

第五步，锅中留点油煎猪肉放下去翻炒，再将胡萝卜还有香菇放下去翻炒一下，最后间葱姜下去爆香。

第六步，把生老抽还有糖放下去调色，再加点黄酒微炒，最后加点水还有米醋跟白糖准备烧煮。

第七步，将桂鱼放进去盖上烧煮十分钟，然后将汤汁不断的淋在鱼上面等待浓汁出锅。

红烧桂鱼的经验之谈

1. 在煎鱼时不要着急，用文火慢慢的煎煮，要等待香味出来后看看表面是否有硬皮方可捞出。

2. 红烧桂鱼时不要忘记了调色，一般来说都是用生老抽还有白糖直接调色的，不过要记住糖的比例要少一点，重点还是要依靠老抽来调色。

3. 在煎鱼时多数人都会出现粘锅的情况，其实只要在煎煮之前拿出几片生姜刷刷锅底，还有在煎煮时不要过度的去翻基本就不会出现粘锅了。

丁桂鱼的饲养不难，且易驯化、起捕率高，因此成为了池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。拥有皇家宠鱼之称的丁桂鱼，不仅营养价值高，它的口感也非常好的，肉质非常细嫩，而且没有间刺，因此适合男女老少进食。特别是对于喜欢吃鱼的小伙伴来说，鲜嫩的丁桂鱼绝对是大爱！什么？丁桂鱼腥味太重，不敢轻易靠近？鱼有腥味并不出奇，其实只要我们懂得怎么去腥就能避免这方面的尴尬了。丁桂鱼去腥妙招get√！

1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。

5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。

妈网百科碎碎念：如果吃完丁桂鱼之后嘴巴腥味太浓，大家可以喝点茶水或用温水漱口后，然后吃点水果，这样就能帮助祛除鱼腥味哟。

人们在做鱼的时候，一般都会把鱼鳞去掉，而丁桂鱼的烹饪步骤里面也一样有。然而，丁桂鱼怎么去鳞比较简单且容易呢？下面为你介绍三种去鱼鳞的方法：

1、把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。

2、把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

3、将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

掌握了去鱼鳞的方法后，我们再来了解做鱼的秘诀：

1、煎鱼有秘诀

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

2、做鱼掌握技巧

宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。但用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。