发菜颜色乌黑而细长，像人的发丝一般，但是它煮出来的汤水是红色。先不说它是否有营养，单单它寓意“发财”，就能让成千上万的人为之疯狂了，也因此市面上出现很多假的发菜出售。

这些假的发菜多是用栗米须或金鱼水草进行加工而成，不仅没有真发菜所拥有的蛋白质以及多种矿物质成分，还有可能会危害到人体健康。那么我们要如何辨别它的真假呢？

最直接的一个方法就是将其泡水。真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，不可选太细密的或是有油污味的。

下面就教给大家一些识别真假发菜的窍门：

1 颜色。用肉眼观察，真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。

2 形状。真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住；假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。

3 浸泡。真发菜在放入水中后悔迅速下沉，颜色呈浅黄色；假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。

4 闻香。真发菜有香味，并且口感爽脆；假发菜则全无。

海发菜是一种野生的天然深海植物，又叫做水晶藻，因为海发菜主要生长在没有污染的海域当中，所以海发菜的外观颜色比较碧绿好看，靓丽清透，是一种很难得的珍贵蔬菜。同时，海发菜的口感还细嫩酥脆，润滑爽口，烹煮的方法有很多种，炒，汤，凉拌，煲粥，甜品都可以。海发菜还还有很多人体所需要的多种氨基酸，以及海藻多醣、碘、钙、铁等营养元素。

有研究表明，海发菜可以清肺通便、养颜瘦身，降血压血脂和调作身体机能。经常吃海发菜可以平衡人体内环境以及保持排泄畅通，有助于女性减肥美容以及缓解中老年人的习惯性便秘情况。另外也有研究表明海发菜可以降血压等，在日本海发菜也有“长寿菜”之称呢。

海发菜还是一样很好的美味食材，如果想要凉拌，可以加入萝卜丝、黄瓜丝等个人喜欢的材料伴有盐、酱油、醋、白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油等调味料就可以食用。

海发菜和发菜的名称、形状都很相像，但是却是两种不一样的食物。海发菜来自海洋，发菜来自土地，海发菜是碧绿色的，而发菜是黑色的，发菜会比海发菜更细。

海发菜含有很多人类需要的微量元素，比发菜要多一点。包括海藻多醣、碘、钙、铁等，还有维他命a、b1、c等。藻体外层的粘质成分还是可以有效地清除胃粘膜表面的细菌、1—157大肠肝菌，能够帮助人体清肺排便、养颜瘦身、降血压血脂和调作身体机能等。而发菜当中，含有比猪肉、牛肉、羊肉以及蛋类要高的营养元素的，包括蛋白质、钙质、铁质等。虽然发菜的蛋白质比较丰富，但是脂肪含量却比较少。每百克发菜就含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。

发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。

发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。

一 七彩发菜汤

材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉

做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。

2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不 能用奶白的汤。

3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中 ，再轻轻放入锅中。

4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆 腐丝搅碎。

5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。

6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最 好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。

点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。

二 发菜猪手

材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精

做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。

2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。

3 锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精 。

4 中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。

5 将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。

6 将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。

点评：浓浓的卤猪肉味让人口水直流，作为点缀发菜与芹菜叶也成为了人们视线的焦点，令人啧啧称奇。