酱鸡杂

工艺：酱

口味：甜咸味

菜系：北京菜

功效：贫血调理 北京菜 明目调理 青少年食谱

主料：鸡肫 200克 鸡心 100克 鸡肝 100克

辅料：香菜 20克

调料：酱油 10克 白砂糖 4克 黄酒 3克 盐 3克 大葱 8克 姜 5克 花椒 4克 八角 5克 桂皮 5克 各适量制作方法

1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。

口感

甜咸适口，香嫩味浓。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

营养解析

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维a、b族维生素，大量的维a含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素b2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维c和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

鸡肝：动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

鸡杂用来炒食最合适不过了，其中泡椒鸡杂可谓是鸡杂的一大经典做法。泡椒与鸡杂的融合成为一道香喷喷的菜肴，口感香辣，非常下饭。泡椒鸡杂的做法也简单易学，爱尝鲜的朋友不妨跟着妈网百科学一招吧！

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

妈网百科烹饪小贴士：

1、鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味，所以这道菜放的盐要比平时少些。此外，泡椒鸡杂不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，还能使鸡杂口感更嫩。

爱吃辣的朋友一般都尝过酸辣鸡杂的香辣滋味，这道菜非常开胃，很适合用来下饭。一些很少吃辣的朋友也因为其浓郁的酸辣香味而忍不住尝鲜，然后对它爱不释手。那么，大家知道酸辣鸡杂怎么炒好吃吗？一起来跟着妈网百科学习一下酸辣鸡杂的做法吧！

主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克

辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。

2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。

3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧！

红烧鸡杂

材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

1、将鸡杂分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。

5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

泡椒鸡杂

材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

1、鸡杂洗净切片，焯水备用。

2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。