在这个异国他乡，没有老妈子的唠叨和住家饭，我们更需要对自己好一点，做一顿好吃的犒劳一下自己很有必要哦。好吃的菜肴有很多，妈网百科要给大家介绍的是毛豆炒鸡蛋，这属于一道家常菜式，青青翠翠的毛豆加上鸡蛋，夏日清新菜式的首选。当然大家喜欢吃毛豆炒鸡蛋，并不仅仅是因为毛豆炒鸡蛋的味道好，还有一种重要的原因在于毛豆炒鸡蛋的营养价值颇丰。什么？不信？那么就走着看呗！

毛豆炒鸡蛋的主要食材是毛豆和鸡蛋，想要知道这道菜的营养价值，那么就要知道这两者分别有哪些的营养价值值得关注的。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

1、由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

2、虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

4、鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜品，主要食材是黄瓜和鸡蛋。因而，黄瓜炒鸡蛋的营养价值也来自于黄瓜和鸡蛋本身的营养价值。

首先是黄瓜的营养价值

1、黄瓜中含有的葫芦素c可提高人体的免疫功能，可达到抗肿瘤的目的。

2、黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；而老黄瓜中含有的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用。

3、黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，可防酒精中毒。

4、黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

5、黄瓜含有的b族维生素对改善大脑和神系统功能有利，能辅助治疗失眠症。

6、黄瓜中的纤维素可促进降低胆固醇。

再看看鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，其中，鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、鸡蛋含有dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。

3、鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，因此，鸡蛋具有防癌的作用。

黄瓜炒鸡蛋的营养不可小觑，爱吃达人可记得不要错过！

地皮菜炒鸡蛋具有食疗作用，且营养价值丰富，是一款低脂的保健食谱。

地皮菜每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素c是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

另外，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

地皮性凉、味甘、入肝经。清热明目、收敛益气。主治目赤红肿，夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥、能补阴益血、除烦安神，补脾和胃。

地皮菜炒鸡蛋的食疗作用：

1、降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2、清热降火。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。