鳝鱼是许多人喜欢的食物，而面筋则承载了不少家乡的味道，鳝鱼面筋汤就是这样一道家乡菜肴，用鲜美可口的鳝鱼和面筋烹制出美味的汤品，满足着人们的食欲和胃口，那么面筋鳝鱼汤是怎么做的呢？

准备材料：鳝鱼、面筋、鸡肉、猪骨、葱、姜、食盐、胡椒粉

做法：

1、将鳝鱼和鸡肉都处理好洗净，与猪骨一起熬汤；

2、在汤中加入大量生姜一起煮，这样才能煮出十分鲜的辣味；

3、把洗好的面筋在温水中醒透，使面筋变得十分光滑柔软，掐成小块下入锅中；

4、用筷子不断地搅动锅中的面筋，使面筋比鸡蛋絮略厚；

5、在锅中加入鳝鱼丝、食盐、味精和适量的胡椒粉，或者还可以加些香油调味，一道鳝鱼面筋汤就做好了。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的详细做法有事怎样的呢？大家学一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法：

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）

4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。

7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！

鳝鱼面筋汤是一道适合一般人群食用的菜肴，可以作为家常菜来食用的，想知道它更适合哪些人吃吗？让我们一起来看看吧。

1、身体虚弱的人

鳝鱼面筋汤尤其适合身体较为虚弱的人群，气血不足、营养不良都很适合吃些鳝鱼面筋汤，因为鳝鱼可以帮助身体补充营养和充足的能量，改善虚弱，还很适合产后的妇女呢，帮助滋补身体。

2、糖尿病患者

鳝鱼面筋汤也很适合糖尿病患者，因为在鳝鱼中含有一种“鳝鱼素”物质，它可以帮助降低和稳定血糖的，对糖尿病人有益。

3、风湿症患者

鳝鱼面筋汤可以经常给风湿症患者做一些来吃，它可以改善风湿痹病、四肢酸痛无力等症。

4、经常用眼的人

鳝鱼中含有丰富的维生素a，它是可以改善视力的，经常用眼的人不妨经常吃一些鳝鱼面筋汤，对视力很有帮助哦。

5、心脑血管疾病患者

高血脂、冠心病、动脉硬化者经常吃一些鳝鱼也是对缓解病情有好处的，这类慢性疾病就要在日常的饮食上注意，鳝鱼面筋汤可以偶尔做来吃吃哦。

宝宝是可以吃鳝鱼面筋汤的哦！但是需要注意的是，在给宝宝吃鳝鱼面筋汤，一定要把鳝鱼中的小刺都给清理干净，黄鳝中的小刺还是比较多的，很多时候我们都直接吃下去了，但是对于年幼的宝宝来说也是不可以的，所以妈妈爸爸们在喂宝宝吃鳝鱼时一定要清理干净里面的刺，不要留有任何危险哦！

另外，鳝鱼也要完全煮熟了才能给宝宝吃，最怕的就是里面还有寄生虫，这样对于宝宝也是很有害的。一般来说，给宝宝喝点汤就行了，如果是1、2岁的大宝宝才可以考虑给鱼肉他吃，但是也要小心。

其实给宝宝补充一些鳝鱼的营养成分还是很有必要的，鳝鱼中的维生素含量十分丰富，加上还有dha和卵磷脂物质，可以促进脑部发育，想要一个聪明宝宝，适当吃些鳝鱼也是不错的选择呢！