原料：尖椒200克、猪头肉350克、盐少许、葱、蒜适量、酱油适量、鸡粉少许。

步骤：

1、首先将尖椒清洗干净然后切段备用；

2、将买来的猪头肉切块备用；

3、将葱切成葱花，并把蒜切成片备用；

4、开火倒油热锅，油热后把葱花、蒜片倒入锅中爆香；

5、把切好的尖椒倒入锅中煸炒；

6、再把切好的猪头肉倒入锅中，同尖椒一起用大火翻炒均匀；

7、在锅中倒适量酱油，翻炒均匀；

8、在出锅前再撒一些蒜末和鸡粉，再稍微翻炒一下即可出锅。

酱猪头肉咸香，松烂，棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜，可谓“秀色可餐”。下面介绍一下家常酱猪头肉的做法。

材料：猪头10000克，盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

做法：

1、火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4、用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜，它多出现在节日的餐桌上，寓意十分吉祥，不过如果你本身就喜欢吃猪头肉，不妨给自己做一道红烧猪头肉吧！猪头肉的处理很重要，在烹制之前一定要洗干净，尤其是上面的毛要清理干净，比较常见的方法是用炭来烧，或者用刀片刮一刮，残留毛发在上面可是很恶心的一件事。

准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法：

1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；

2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；

3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；

5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；

6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

每一种肉，对于深谙厨艺的人来说，都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉是最为肉类中最平常的一种，经过配各种食材就可以炒出五花八门的炒猪头肉菜肴，成为很多人喜欢的下酒菜和下饭菜。

猪头肉可以炒胡萝卜、洋葱、青红辣椒、蒜苗、蒜台、咸笋、面条、米饭、香菇等，可以做很多很多美味可口的炒菜。新鲜的猪头肉还是比较脏的，如果是买新鲜的猪头肉做炒猪头肉的话，清洗就是关键工作了。

清洗猪头肉一般是先将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；然后再将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉再切来炒。

在做炒猪头肉的时候也要注意搭配上的一些禁忌。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配。中医则认为，猪肉忌与羊肝同食，令人心闷 ；忌与牛肉同食，性味有所抵触 ；忌与香菜同食，对身体有损害；忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与驴肉同食，同食易致腹泻；忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。