任何哺乳动物的初乳营养价值都是很好的，牛也一样。牛初乳本身的igg含量对牛的免疫作用是肯定的，但对人的作用就不好说了，目前也没有这方面的临床实验验证这个问题。

目前牛初乳市场良莠不齐、鱼龙混杂，有些产品的宣传已经走上虚造概念、虚高价格、虚夸功能的怪圈。到底吃牛初乳有多大的功效谁也不清楚。

牛初乳的严格定义为：乳牛分娩前后采集的乳汁，实际上为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳腺的血清成分(包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质)的混合物。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。

初乳颜色发黄，浓稠，有腥味，酸度高，感光指标低，口感不好。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康说，一般牛初乳是不能直接喝的。而国际上对于牛初乳的生产有着十分严格的标准——生产初乳的乳牛必须是牧草喂养而非人工动物源性饲料喂养，不得注射激素或抗生素。牧场环境中不能有杀虫剂、重金属及其他化学污染，因为这些环境中的有害物质都可能在初乳中体现出来。且牛初乳中的免疫球蛋白是一种很不稳定的物质，要保持它的活性需要很高的技术水平。而当前国内的相关标准却十分缺乏，市场不成熟，国内的一般企业也不具备生产和加工牛初乳的条件。

所以，如此昂贵且标榜具有诸多特殊功能的牛初乳，目前尚没有国家标准。而且牛初乳中酸度很高，含有的蛋白质和维生素ａ的量很大，婴幼儿肠胃发育还不健全，会受不了。

上个月，卫生部在其官网挂出回复给质检总局的《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的复函》，指出“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。”一石激起千层浪，该内容被消费者解读为婴幼儿不能服用牛初乳。近日，笔者了解国家乳品工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任刘鹏等六位国内权威专家，众专家均指出，婴幼儿不能服用牛初乳是一种误读，卫生部该文仅针对婴幼儿配方食品中的添加剂。配方食品中不得添加牛初乳非婴幼儿不得服用牛初乳，而牛初乳是经过国家审批的保健食品，有需要的人群可以服用。

国家乳品工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任刘鹏表示，婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料的乳制品同婴幼儿能否根据个体需要适量食用牛初乳产品不能等同。由于婴幼儿配方食品针对人群的特殊性，我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度。列入婴儿配方食品相关标准后方准许使用。

中国营养协会副理事长兼妇幼营养分会副主任委员、中山大学教授、博士生导师苏宜香教授在接受笔者采访时表示，牛初乳中的免疫因子和人的抗体非常接近，牛初乳在中国婴幼儿人群中以商品化的形式存在和被食用有二十年余的历史，从未有对婴幼儿健康造成不利影响的事件。苏宜香呼吁，以尽快出台牛初乳国家标准以规范牛初乳行业。

“牛初乳是自然界唯一现实的富含免疫因子的天然食物，所以未来前景仍然是非常广阔的。”刘鹏表示。

广东省营养学会副理事长罗海吉教授对笔者表示，牛初乳是国家食品药品监督管理局批准的一种具有提高机体免疫力的功能性保健食品，适合免疫力低下的人群食用。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授周韫珍对笔者表示，现在要把两个概念区分开，婴幼儿配方奶粉、辅食里禁止将牛初乳作为原料添加，和消费牛初乳这种保健食品，是两件完全不同的事情。婴儿主食配料添加有严格规定，国家没有允许加牛初乳和加多少的标准，现在不能作为添加剂。在倡导母乳喂养的同时，还可以根据需要适当补充牛初乳这样分泌型的天然免疫功能食物来提高自身免疫能力预防疫病。

中国优生科学协会小儿营养专业委员会副主任、首都儿科研究所营养研究室主任吴光驰对笔者表示，食用牛初乳就像食用牛奶一样，是很自然的事情，国外一直在使用。人体对抗疾病采用主动免疫和被动免疫的方式，主动免疫是打预防针，吃牛初乳属于是被动免疫，从医生角度是好事，而且在临床上应用了多年，确实有效果。吴光驰指出，不同阶段奶里面的成份主要针对下一代的需要，刚出生的小牛需要生长，不需要性发育，所以初乳里富含有生长激素，但是没有性激素，所以吃了牛初乳不会引起性早熟。

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首先，迄今为止，国内外还没有任何可靠的标准能够检测出牛初乳产品一定是牛分娩3天内分泌的初乳，只能根据牛初乳中免疫球蛋白igg含量的高低作出初步的判断。第二，专家指出，牛初乳只是为人体提供合成蛋白质的原料，而不是提供抗体本身，其增强免疫作用几乎不存在。同时目前医学界没有证据证明牛初乳能够提高人的智力，更没有实验数据对这一说法提供支持。甚至没有任何权威机构或专家能够拿出足够的证据表明，牛初乳的营养价值高于牛奶。

中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员丁宗一教授强调，儿童奶粉中蛋白质含量应在10%至20%之间，过高或过低都不利于营养健康，对近几年出现的蛋白粉、牛初乳等产品，应严禁用其代替母乳喂养儿童。

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上个月，卫生部在其官网挂出回复给质检总局的《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的复函》，指出“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。”一石激起千层浪，该内容被消费者解读为婴幼儿不能服用牛初乳，坊间各种对牛初乳的负面声音喧嚣尘上。近日，记者采访了国家乳品工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任刘鹏等六位国内权威专家，众专家均指出，婴幼儿不能服用牛初乳是一种误读，卫生部该文仅针对婴幼儿配方食品中的添加剂。配方食品中不得添加牛初乳非婴幼儿不得服用牛初乳，而牛初乳是经过国家审批的保健食品，有需要的人群可以服用。

卫生部此函发出后，众多消费者理解为婴幼儿不适合食用以牛初乳为原料的产品。对此国家乳品工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任刘鹏表示，婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料的乳制品同婴幼儿能否根据个体需要适量食用牛初乳产品不能等同。由于婴幼儿配方食品针对人群的特殊性，我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度。列入婴儿配方食品相关标准后方准许使用。

中国营养协会副理事长兼妇幼营养分会副主任委员、中山大学教授、博士生导师苏宜香教授在接受记者采访时表示，卫生部函是指不能做成含有牛初乳的婴儿配方食品。因为牛初乳不在配方食品的添加目录里。但是牛初乳中的免疫因子和人的抗体非常接近，牛初乳在中国婴幼儿人群中以商品化的形式存在和被食用有二十年余的历史，从未有对婴幼儿健康造成不利影响的事件。苏宜香呼吁，以尽快出台牛初乳国家标准以规范牛初乳行业。

多位权威专家肯定牛初乳对免疫力提升的效果

“牛初乳是自然界唯一现实的富含免疫因子的天然食物，所以未来前景仍然是非常广阔的。”刘鹏表示。

广东省营养学会副理事长罗海吉教授对记者表示，牛初乳是国家食品药品监督管理局批准的一种具有提高机体免疫力的功能性保健食品，适合免疫力低下的人群食用。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授周韫珍对记者表示，现在要把两个概念区分开，婴幼儿配方奶粉、辅食里禁止将牛初乳作为原料添加，和消费牛初乳这种保健食品，是两件完全不同的事情。婴儿主食配料添加有严格规定，国家没有允许加牛初乳和加多少的标准，现在不能作为添加剂。而保健食品则需要吃就可以吃。在倡导母乳喂养的同时，如果婴幼儿无法从母乳和其他食物中获得这些保护，是该避免单纯依赖有病大量用抗生素且导致免疫力的进一步下降这样的恶性循环，还是根据需要适当补充牛初乳这样分泌型的天然免疫功能食物来提高自身免疫能力预防疫病。

中国农业大学教授、博士生导师，中国乳制品工业协会首席专家南庆贤在接受记者采访时表示，既然国家相关部门之前已经批了牛初乳是保健食品，它的安全性就没有问题。但是要正确引导消费者，企业也不宜过度宣传。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授周韫珍自2003年开始对牛初乳的免疫调节研究长达7年多，她昨日在接受记者采访时表示，她带领的科研小组自2003年至2005年对牛初乳免疫调节作用的动物实验研究结果表明，牛初乳对体液免疫调节功能更为明显。之后又以随机抽样方法对武汉市妇幼保健机构健康体检的婴幼儿的喂养与健康状况做了流行病学调查；对1083名婴儿和1257名幼儿进行有效问卷和统计分析，结果证明：服用牛初乳的婴幼儿在腹泻和呼吸道感染方面确有减少发病频率，缩短病程和辅助疗效的作用。

中国优生科学协会小儿营养专业委员会副主任、首都儿科研究所营养研究室主任吴光驰对记者表示，食用牛初乳就像食用牛奶一样，是很自然的事情，国外一直在使用。人体对抗疾病采用主动免疫和被动免疫的方式，主动免疫是打预防针，吃牛初乳属于是被动免疫，从医生角度是好事，而且在临床上应用了多年，确实有效果。

牛初乳激素说纯属以讹传讹

卫生部函出台后，某些报道谣传牛初乳中雌激素的含量是牛常乳的5到10倍。对此，刘鹏指出该说法是以讹传讹，没有出处。他指出，2009年，以国家乳品工程中心牵头成立了牛初乳协会，随后对黑龙江多个地区的牛初乳，牛常乳，人乳及牛初乳粉进行了激素的监测和比对，结果发现：包括雌激素在内，牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量无统计学差别。相同类型的激素，人乳尤其是人初乳还要高于牛常乳和牛初乳。其次，牛初乳功能性食品服用剂量很低，其中所含有的雌性激素量不足以对人体健康产生负面影响。例如，纯牛初乳粉一般日摄入量不超过2g，这样低剂量的牛初乳粉中所含有的雌激素不具有生物学意义，更不会造成婴幼儿及儿童的性早熟。

中国优生科学协会小儿营养专业委员会副主任、首都儿科研究所营养研究室主任吴光驰指出，不同阶段奶里面的成份主要针对下一代的需要，刚出生的小牛需要生长，不需要性发育，所以初乳里富含有生长激素，但是没有性激素，所以吃了牛初乳不会引起性早熟。

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