我们都知道，酵母粉很发酵粉都有发酵的作用，都可以用于我们日常面包和蛋糕的制作中。只是它们用来发酵的物质不同而已。酵母粉主要靠酵母菌中的微生物来发酵，而发酵粉主要就是通过其化学成分（碳酸氢钠和酒石酸）来达到发酵的目的。所以说都是可以产生二氧化碳，让食物变得松软。

由此而知，酵母粉是可以代替发酵粉的，不过一般来说，酵母粉的价格会比发酵粉贵很多，而且发酵粉起发快，受温度湿度影响小，所以不少家庭都会选择发酵粉多。不过如果你家里有小孩和孕妇，最好还是酵母粉，因为发酵粉毕竟是化学物质组成的，没有酵母粉那么有营养，那么天然。不同的家庭和加工产业都可以选择适合自己的来发酵食物。

发酵粉具有发酵的功能，大家知道酵母也具有发酵的作用，所以很多人将二者混淆起来。

酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。

而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，s.a.s.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。化学蓬松剂能减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。

在做各种面制品时，我们都会用到发酵粉，没有发酵粉，面粉就无法发酵。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

我们一般是听说过酵母粉和发酵粉，很多时候人们会混淆它们的区别，有时人们会在制作面制品的时候不知怎么用，甚至有时人们会把这两者当作是同一种东西。其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。主要区别是：

（1）酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件（温度和湿度）下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。

（2）在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。