二、骨头类

1. 精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满。是做糖醋排骨、香酥排骨等美食的最佳食材。

2. 前排：也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的。

3. 后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨 油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美

4. 筒子骨：筒子骨也叫棒棒骨、棒子骨，也就是从猪腿里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家熬汤的首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富。筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

5. 扇子骨：扇子骨跟前香拐是紧密相连的，有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售。这个骨头单独销售价格要便宜得多，因为扇子骨上面没什么肉，所以利用的价值基本处在煲汤上面。

6. 月亮骨：月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪身上脆骨最大的一块，是扇子骨上面分割出来的。脆骨营养价值也蛮高 含钙量高，不管是炖、烧、炒都是道美味。

7. 脊骨：也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用。

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猪肉又名豚肉，猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而且猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。不过相信各位家庭主妇们都应该知道猪肉切丝是具有一定的讲究门道的，利用正确的方法将猪肉切丝能够使猪肉更加美味哦。

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。

2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。

照烧猪排饭的重点在猪排上面，如果猪排都不好吃， 那么就很难吃得下饭了。除了做法之外，买猪排也是很关键的一个步骤。你要知道每个部位的猪肉质地是不一样的，有些比较嫩，有些比较老。那么做照烧猪排应该用哪个部位的猪肉呢？

做猪排的话，适合用猪的里脊肉 ，也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉。这个部位的瘦肉是最嫩的，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼，用来炸猪排是最适合的。如果确实买不到里脊肉，也可以用臀尖肉来代替，位于臀部的上面，这里的肉质也比较鲜嫩。

猪肉是我们生活中经常会购买的一种肉类食物，而关于猪肉的选购，每个人都有自己的方法，下面我们就给大家分享一种猪肉的选购方法，想知道怎么挑选新鲜猪肉的可以一看哦！

在购买猪肉的时候，我们需要从颜色、外观、气味等几个方面来进行判断。

从颜色上看，优质的猪肉，颜色多为淡红色或者是鲜红色（异常红的不要）；其脂肪多为洁白的，没有黄膘色。不好的猪肉颜色多为深红色或者是紫红色。

从外观来说，好的猪肉皮肤为乳白色，脂肪厚度适中，肌肉颜色分布均匀，表面微干或稍湿，不粘手，而且弹性很好，用手指按压能马上复原。

从气味上来说，好的猪肉有着猪肉故有的鲜香气息，而不好的猪肉会带有一些异常的气味，甚至是臭味。

如果是注水肉，不仅颜色不正常（多为灰白色或者是淡灰色、淡绿色），肉的表面有水渗出；冻猪肉在解冻后还会有大量淡红色的血水流出。

如果是死猪肉，皮肤呈紫红色，血管会有黑色凝块，有的会有臭味。