很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

芥末粉广泛用于调料品，吃饭以2道菜例进行介绍：

1、兰花芥末炒虾仁，原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末粉

做法：

西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，此时加点芥末粉，增强抗癌效果哦。。

炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法：

把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。

将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

辣味的大受欢迎，使得越来越多的人都喜欢吃辣味的食物，芥末油现在已经成为我们餐桌上很常见的一种佐料，芥末油的主要味觉也是辣味，当然芥末油那种辣的感觉也更受人们的喜欢，这不仅仅是辣味的感觉，这种辣味还可以帮助我们胃肠道的蠕动，助于我们的消化。芥末油还有一种很特殊的清香气味，对于我们的嗅觉也有着一定的刺激作用，在我们想打喷嚏的时候也可以闻一闻芥末油，很快就能把喷嚏打出来了，这种清香可有效减轻芥末油的辛辣。

可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根据自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么办呢？

芥末油适合人群：高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

在食用芥末油的时候，如果感觉芥末油放多了，超过了自己的口感极限我们可以使用以下方法来降低口感：

1、稍加点白酒即可减弱芥末的炝辣感觉。

2、吃多了,建议多喝开水。

3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。

4、用凉开水调拌后放到火上加入烘烤。

芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，还是会有很多的人比较的抗拒，无法接受这样子的味道。可是对于爱好芥末的人来说，抗拒芥末的人是无法体会到芥末的美味。从没接触过芥末的人开始接触食用芥末最好的开始是食用芥末酱。

什么是芥末酱呢，芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。

那么自己怎么样去动手调制芥末酱吗?方法很简单，食材准备好了，一起去看看调制芥末酱的整个步骤和技巧。

原料及配方：芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg

制作工艺：

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调ph值为5~6。

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

制作好芥末酱以后，具体吃饭怎么吃呢，有什么菜可以介绍芥末酱。只要吃过日本菜的人肯定认识芥末酱的，芥末酱在日本菜的运用广泛。在吃凉拌或者生的东西用一点芥末酱，让菜的味道更加的辛辣，可口。

下面我们介绍2种常见的食用芥末酱的菜给大家介绍芥末酱是怎么吃的。

1、芥末鸭掌

材料：水，鸭掌350克，红椒5克，盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。

做法：将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。

把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。

2、芥末酱蛋

材料：马铃薯3个·盐·蛋2个·芥末1汤匙·法式鲜乳酪1匙·水2匙·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·大黄瓜1/3条·柠檬汁1茶匙·糖1克·胡椒

做法：削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。

水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。

将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。

清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。