最近有读者对笔者说燕窝价值不如金针菇，且对燕窝的态度极不屑，还说燕窝都是骗人的。笔者听了他的慷慨激言，不禁笑了，看来大家对燕窝的误会太深了。不过他的质疑也非无中生有，在去年2011年8月份工商部门的抽检，查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标，使血燕成了社会关注的新闻热点，也就相继揭露燕窝漂白、刷胶等造假行为。“燕窝事件”一石激起千层浪，消费者对于燕窝存在不信任感，消费信心持续低迷，而媒体大篇幅不间断的报道更是让国内燕窝市场不堪重压，也导致一些消费者认为燕窝营养不如金针菇。

（干燕）

笔者在此要为燕窝正名，“燕窝事件”反映的是不良商家的牟利行为，是对燕窝的营养价值不理性的否定。《岭南杂记》说燕窝入席不迟于唐代，且是皇亲贵族、达官贵人最追捧的美容养颜圣品，为八珍之首。《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍，第14回写秦可卿损亏吃燕窝，第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。可见，燕窝的营养价值不是吹的。而事实也证明了燕窝的价值。现代江润祥教授指出，根据中国历代文献所披露，燕窝可以疗肺，对后期肺痨、 胃溃疡及咯血、对促进人体的生长发育等疗效特别显著。 江教授近年来对燕窝作出深入、反复的研究及试验，在离体细胞的实验中，发现燕窝含有“促进细胞分裂的激素”及“表皮生长因子”，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可助长发育、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供了现代化的科学根据。

造成燕窝营养价值不如金针菇的原因是多方面的，除了消费者所购燕窝的本质不好外，还可能是燕窝的炖法有问题。下面笔者且来说说燕窝价值不如金针菇的原因。

首先，过度开采造成燕窝价值下降。在燕窝原产地，一些商家为了满足市场需求，连着几个月都采摘燕窝，这从根源上造成燕窝营养的贬值。品质好的燕窝，正确的采摘时间在每年的春秋两季，这不仅保障了金丝燕的繁殖，也确保了燕窝的足够价值。比如大马天燕所选燕窝全部产自马来西亚美丽的海岛上，自有燕屋，加上美丽纯净的自然环境确保了燕窝的优良品质。且只采用头期（11月至2月）、二期（3月至6月）并最富营养的屋燕，这从根源上保证了燕窝的优良品质。

（马来西亚燕屋）

其次，漂白、刷胶破坏燕窝里的氨基酸。刚摘下来的燕窝其实很“脏”，上面会沾有燕子的羽毛或者金丝燕的粪便，不良商家为了节省成本，批量生产，直接用化学物品漂白。这也造成燕窝中大部分氨基酸的流失。而大马天燕的燕窝经过专业人员的手工精心挑选后，呈现在众人面前的就是百分百纯天然产品，是不添加任何人工药剂的优质燕窝。

最后，炖制燕窝的方法不对也会造成燕窝营养流失。大马天燕特有的炖制方法是，不管是炖盅里的水还是锅里的水都不能用自来水，都用矿泉水或纯净水。因为自来水加热后会产生氯气，氯气会破坏燕窝的营养价值。而且要用微火炖半个小时，不可炖太久，炖盅里的温度保持80度左右，过高的温度也会破坏燕窝的营养成分。

笔者认为，燕窝价值不如金针菇的论调就不要以讹传讹了，选择一盏好燕窝，才是最重要的，才是关爱自己的表现。大马天燕是您养颜圣品，信赖之选。

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肥牛金针菇不仅美味可口，具有丰富的营养价值，它也具有一定的食疗价值。春暖花开时节，春季虽是个好季节，也是疾病高发的疾病，特别是过敏病症。合适的膳食结构以及充分的休息有助于降低身体出现过敏现象的几率。其中金针菇就具有抗过敏的作用，下面介绍一种抗过敏食谱酸辣肥牛金针菇的做法：

原材料：金针菇，肥牛片，青尖椒，小米椒，姜，蒜，高汤，辣椒酱，鱼露，盐，料酒，陈醋，白胡椒粉

做法：

1、速冻肥牛片需要提前解冻，备用。

2、金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用。

3、锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)。

4、加入辣椒酱，翻炒出香辣味。

5、倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开。

6、锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出。

食神支招：

1、如果你的肌肤属于敏感型，又或者在春暖花开的时候你的身体容易出现过敏现象，那么你应该多吃一些有抗过敏作用的食物，如胡萝卜、蜂蜜、金针菇等菌类、大枣等。应该少吃辛辣以及刺激性强的食物，酒精类食物也要尽量少吃。同时要保证每日摄入充足的水分以及保证充足优质的睡眠。

2、健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

金针菇现在算是很普通的一种食材了，无论是吃火锅还是吃烧烤都少不了金针菇。香香脆脆的金针菇是很美味的菇类，几乎从儿童到老人，没有人不喜欢吃金针菇的。

金针菇的生长过程无农药、无肥料，营养都是由菌包提供，算得上是一种纯天然的食物了。那金针菇有些什么营养价值呢？常吃金针菇对身体有什么好处呢？赶紧来了解一下吧。

一、金针菇的营养价值

金针菇是无需农药、肥料的纯绿色食品，它含有丰富的蛋白质、粗纤维、b族维生素，能促进儿童的智力发育和成长，保卫老人脑智力的:益智菇"。而且金针菇含低碳水化合物，有高钾低钠的特性，故有降低胆固醇、抑制血脂升高的作用。由于金针菇的菌伞上含有一种叫:鸟苷-5-磷酸"的增鲜剂，在味鲜上远胜于一般其他食用菌。

1. 提供人体不能合成的氨基酸

人体存在几种必须但是不能自身合成的氨基酸，其中赖氨酸尤其重要，科学测试显示：成人每天对赖氨酸的生理需要量为1克左右，儿童需要量则相对要多一些。而金针菇中赖氮酸含量高于其他菇类，故经常食用金针菇，可快速补充体内所需的赖氨酸量，解决人体的需求问题。

2. 促进脑发展

金针菇促进脑部发展有目共睹，它含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。

3. 降血脂、降胆固醇

数据显示，金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。所以，老年人宜多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。

鲜金针菇富含b族维生素、维生素c、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。但脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

营养专家表示，常食金针菇可以降低胆固醇，对高血压、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对一些癌细胞有明显的抵制作用。

新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针菇还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。