凉拌皮蛋，最适合下酒。小酌一杯时，拌一份皮蛋是最合适不过的了！下面一起来看看凉拌皮蛋的做法吧！

做法一

材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。

2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。

3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。

做法二

材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可。

大家平时在家有没试过自己做凉拌青椒皮蛋吃呀。如果没有但又想知道凉拌青椒皮蛋的做法的话，请看下文。下文会给大家介绍一种凉拌青椒皮蛋的做法。

1.我们需要准备的材料有：皮蛋、青椒、姜末、香醋适量、盐适量、蒜瓣、味精。

2.皮蛋剥壳，冲洗干净，再用冷水泡会。泡好后把皮蛋切成6-8瓣；整齐拼入盘中呈整圆形。把皮蛋切小片更容易入味哦，或者也可以切豆大的料。接着再把姜、葱切成碎末。

3.青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干，可以切成细条状，也可剁成细末，加盐搅拌均匀。

4.把刚才切好的青椒、葱、蒜放到装皮蛋那个盘的中央，然后再加少量的盐、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把凉拌青椒皮蛋放进冰箱里冷藏一会儿，口感会更好哦。有空的朋友们赶紧试试吧。

凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起来看看吧！

皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？

姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素e还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。

但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。

皮蛋生的也是可以吃的，但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的，那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗？

皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

而且皮蛋本身是有一种味道的，这也是很多人不喜欢吃皮蛋一个很大的原因，这种味道也是可以很好的去除，最简单的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下，时间不需要太长，就能很好的改善皮蛋的口感，里面的蛋黄也都凝固了，吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料，混合调料的香味，吃起来味道还是很不错的。