咖喱并不只是单一的一种调味，它的种类有很多种。每个地域的风格不同，咖喱演变出来很多不同的风味。单就国家来分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等等。还可以按颜色来区分，有棕、红、青、黄、白之别。如果根据配料的细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。口感弹牙鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。那么咖喱鱼蛋用什么咖喱好呢？

大家在烹饪时最好选择油咖喱，油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精鍊而成，风味温和香醇，不像红咖哩般浓烈，使用起来也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。如果选择咖喱粉，要掌握正确的使用方法。首先在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油再使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，别有风味。咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。

另外，市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。其中，红咖喱味最重，黄咖喱次之，味较为普通；青咖喱味最淡。大家可以根据自己的口味偏好选择。

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

咖喱来源自印度，是以姜黄为主料，加入芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等多种香辛料配制而成的复合调味料。味道辛辣中带甜，具有特别的香气。主要用以烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、汤羹等菜肴，常见于印度菜、泰国菜等。对于东南亚的许多国家来说，咖喱是必备的重要调味料。

咖喱作为一种泛主流菜肴，起源于印度，然后传播到南亚和东南亚国家，17世纪后，欧洲殖民者又将它带到欧洲，然后迅速风靡全球。由多种香料混合而成的咖喱与食物一起烹煮，不仅大大增加食物的色香味，减少牛羊肉的腥臊，还可以促进胃液分泌，令人胃口大增，同时也更好地保存食物。

咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别，食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。各个国家的咖喱又各有不同，其中以印度和泰国咖喱为最常见风味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

因此，大家在做泰式咖喱牛腩时可以根据自己的口味爱好，如果不喜欢辣味，就选择青咖喱、黄咖喱。如果喜欢道偏辛辣一点的，就选用红咖喱。