做菜要考究的无法是厨艺和食材。想做好西洋菜首先是有烹饪经验的，能掌握对火候的控制，懂得如何将食材与其它食材搭配凸显主菜的口感，以及善用配料。做好西洋菜的第二个关键点就是食材的新鲜程度，食材是否味美。做好西洋菜，其实最关键的还是食材本身，首先西洋菜不能太老了，否则就没有口感可言。

西洋菜的选择

西洋菜的选择上，一定要把好关。如果是要熬汤的，那就要选择根茎粗的，这样方便摘洗，如果是用来炒菜的，那么一定选择嫩一点的，这样口感较好。怎么分辨西洋菜是否嫩？拗根部，容易断的就代表很嫩，茎太粗的就是比较老的。

炒西洋菜

首先，因为西洋菜生活在水中，“枝繁叶茂”的西洋菜比较难冲洗，需要在炒菜之前，将西洋菜浸泡在盐水中，彻底洗净后撇掉虫子，这个时候西洋菜的处理就基本完成了。

炒西洋菜跟炒其它蔬菜一样，都是需要放多点油，这样才会是菜油油嫩嫩的。不会很干，炒西洋菜的时候即使是清炒，味道也很鲜美，就算没经过厨房的人也一样能做一道清香四溢的西洋菜呢。

广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三十分钟不等。

西洋菜煲陈肾汤材料介绍：首先是陈肾，最好是选择3只陈肾，陈肾就是用鸭肾腌制的干货，腌制的方法类似于火腿腌制的过程。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。下面，就来跟大家分享一下西洋菜陈肾汤的做法：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。首先要将西洋菜洗净，陈肾则用温水浸软（注意要先处理过），切件；猪肉先洗净再飞过一遍水。瓦煲内加清水1200毫升(约12碗水量)武火煮沸后，然后把全部的用料放入。待汤煮沸后，改城文火煲约2～3小时，此汤可供3～4人服用。

西洋菜在中国只见於广州及港、澳。浅水塘可种植，其茎匍匐蔓生，很粗生，但浅水塘多水蛭，食前须小心清洗。秋冬茎嫩，过造则老韧味带苦。

西洋菜具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效，还有极好的壮阳作用。有些人吃西洋菜，常常用猪骨和鸡鸭肉和西洋菜一起煲汤（采用武火改文火长时间的煲老汤），但是经过长时间的煲煮后，西洋菜已经变得面目全非——变成了黄烂的纤维渣。

所以这种把蔬菜熬煮过久的食法是不科学的，因为经过长时间煲煮的西洋菜，已经被完全破坏了西洋菜里的维生素和叶绿素，完全失去了西洋菜里几乎100%的对人有益的成分，所以这种用西洋菜煲老汤的吃法，应该是把汤都煲煮得差不多可以结束的时候，放入西洋菜大概最后再煮两分钟，这样子，西洋菜就能保持其本身的营养价值，与老火靓汤的营养相结合，一锅美味又丰富的好汤，才算是大功告成。

也就是说，如果要用西洋菜烧汤，建议采取待荤料熬制完全好了以后再投入西洋菜，烧开就立即起锅及时吃，这样才可以不破坏西洋菜里对人十分有利的营养物质，口感很鲜美。另外，用西洋菜炒蒜泥蚝油西洋菜也是很不错的选择。

在做西洋菜猪骨汤的时候，要注意以下的细节，能够让你煮出更加美味的西洋菜猪骨汤。

1、猪骨的清洗。在清洗猪骨的时候，用清水是没有办法洗干净的，因为猪骨表面也比较油腻，表面会富有很多脏东西，最好是放在沸水里超1分钟，这样既能够清洗干净，也能够把多余的脂肪给去掉。猪骨的脂肪含量也很多，用沸水冲掉之后，会让汤的表面更少油，没有那么油腻，喝起来更加美味。

2、在煲猪骨汤的时候一定要用小火，而且最好是配合砂锅。只有用小火煲，才能过保证食物的营养充分的深入了汤水中，而用砂锅来煲汤，可以保留食物的香味，让汤更加浓郁，大家也能加爱吃。

3、煲汤的时候最好一次性就够水。有时候我们煲汤的时候发现，水分随着煮的过程蒸发掉了，水不多了就必须要加水了。加水也是一门学问，加水千万不要加冷水，要记得要热水，才能保证味道的鲜浓。

4、在煲猪骨汤的时候，在汤里面加一点点醋，可以让肉中的蛋白质更好的融入汤中，而且要先放醋在放盐。不然盐会影响醋的析出。

西洋菜蜜还可以加以其他的配料，增添其味道，这个饮料的味道更美味，你可以根据自己的喜好选择添加的材料。下面，为大家简单介绍两款。

1、柠檬西洋菜蜜 做法：先将柠檬洗净，横切成2mm厚的片，去掉里面的种子后直接放入已经煮好的西洋菜蜜里面浸泡。这样使原来的西洋菜蜜增添了柠檬的香味，味道更佳。 柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。适当的吃些酸的东西，还能够起到开胃的效果。 2、雪梨西洋菜蜜 做法：在煮西洋菜蜜前将雪梨切好，然后一起放入煲中，将水煮开。等蜜煮好之后，将渣滤掉，即可得雪梨西洋菜蜜。 雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2.c、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰、润肺之功效，特别适合秋天食用。