用微波炉热饭，很多人担心饭菜会有致癌物产生，这是真的吗？微波炉热饭有什么危害？一起来了解一下吧。

微波加热是物理加热，依靠物体吸收微波来转化热能，从而使自身温度升高。当食物中的水分随着微波电场运动时，会产生类似摩擦的现象，以致温度持续升高。也就是说，微波加热不会发生分子结构改变，正常来说对人体无害。

但不管是微波炉加热还是传统的加热方式，食物都有可能会产生致癌物，因为一旦食物温度超过120度，甚至更高，就可能出现杂环胺类或苯并芘类致癌物。所以，最好不要用微波炉加热薯条、炸鱼、烤肉等煎炸食品。

另外，微波炉加热会导致食物一部分营养流失，但流失的情况与烹饪过程的合理性、操作的科学性有关，与使用的烹调用具无关。只要即热时间、温度合适，食物营养不会流失过多，人食用后也不会影响健康。

用微波炉加热饭菜，虽然是一件简单的事，只要按启动键，调整好时间，就能自动完成加热。但想要加热出好吃的饭菜，还需花点心思，掌握正确的微波炉加热方法。

1、主食喷些水。热米饭一般用大火，要加热2-3分钟，用中火，要加热5分钟。热饭时最好盖上盖子，这样饭热出来更松软。在热之前，如果能喷些水，米饭口感更好。另外，热馒头、饼等也是同样的道理。

2、汤类中途要搅拌。如果加热汤，不要一次性调到高档，因为汤水温度过高，沸腾时会有汤汁溅出。要想热得均匀，中途需搅拌一下，避免汤水中间温度过高。

3、热素菜、肉菜时最好也加盖。一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。

4、加热土豆、香肠等带皮的食物，需注意在食物上戳几个小孔，以免食物受热膨胀。还需注意的是，带壳的鸡蛋不要直接加热，需要先把蛋壳去掉，加热1分钟，保证安全，再继续加热，以免发生爆炸。

微波炉加热食物真的致癌吗？大家要了解微波炉加热食物的原理，才能明白微波炉加热食物是否具有致癌性。

微波炉加热食物的原理

微波炉是家居必备电器之一，使用率高。其工作原理是电磁波每秒钟转20多亿圈，让水分子跟着转，从而使食物发热，温度急剧上升，最终达到加热食物的目的。一旦微波停止，水分子就会停止。在这个过程中，水分子本身并没有被微波所改变。

正常使用微波炉不会致癌

微波炉利用微波加热食物，只是加热食物中的水分子，食品本身是不会发生化学变化的，所以，也不存在产生不明分子，危害人体健康的危险，更不会产生致癌物，大家不用担心。

由于上班繁忙，很多人中午都没时间做饭，又不想经常吃快餐，于是自己晚上做好，把饭菜带到公司，用微波炉热来吃。但经常用微波炉热饭好吗？听说微波炉热饭有一定危害，下面一起来了解一下。

危害1：导致食物水分流失

用微波炉热饭，如果时间没设好，加热过久，饭菜的水分会流失。经常吃硬米饭，对肠胃不好。所以，不要经常呆在办公室吃微波炉饭菜，应出去吃新鲜的饭菜。

危害2：破坏食物营养成分

虽然用微波炉热饭时间短，营养成分流失少，但毕竟是二次加热，食物中的纤维素、矿物质会流失。有专家发现，大部分用微波炉加热的食物，营养价值都降低了。有的食物营养价值甚至降低了60%-90%。

危害3：影响人的情绪

经常吃微波炉食品的人，情绪更容易波动，而且注意力无法集中，甚至有可能会引起记忆力下降，所以，要多加注意。不过，暂时这一危害还没有科学依据，不用过分担心。

用微波炉热饭好吗？其实，最好不要经常用微波炉热饭，因为无论是何种食物，用微波炉加热后，营养成分都会发生改变。下面，妈网分享网传长期用微波炉热饭的坏处，大家不妨了解一下。

1、食物营养流失

用微波炉加热饭菜，饭菜营养价值会降低。有研究表明，微波炉食品营养价值减少60%左右，包括蛋白质、矿物质、维生素等营养成分都会发生变化。

2、可能会产生致癌物质

用微波炉加热饭菜，饭菜的分子结构发生改变，产生人体不能接受的分子，可能具有毒性，还可能致癌。所以，最好不要经常吃微波炉加热的饭菜。

3、情绪波动、记忆力下降

长期吃微波炉加热的食物，可能会出现脑损伤，造成记忆力下降，注意力无法集中，情绪波动。