自己亲自下厨做一盘韭菜鸡蛋虾仁饺子，营养美味又健康。那么，问题来了。韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么做？下面一起来学习下吧。

材料：鲜虾、韭菜、鸡蛋、小苏打水、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、橄榄油、蚝油

做法：

1、将鲜虾去壳挑线，用小苏打水洗几遍，可以洗白。用料酒、盐、胡椒粉、水淀粉腌制一下。

2、韭菜摘好后切成小丁儿。倒一些橄榄油，以防止出汤儿。

3、锅中倒入橄榄油，把打好的鸡蛋倒入锅中炒熟，之后把韭菜、虾仁、鸡蛋混合在一起倒些蚝油搅拌均匀。

冬日里，煮上一锅热气腾腾的韭菜鸡蛋虾仁饺，细斟慢酌，实乃人生一大美事。那么，问题来了。韭菜鸡蛋虾仁饺子怎么做？下面一起来学习下吧。

主料：韭菜、鸡蛋、鲜虾、饺子粉

辅料：蚝油、料酒、胡椒粉、盐、花生油

做法：

1、饺子粉、鸡蛋（1个）、少许盐，加入适量的凉开水或温水，和成软些的面团。盖上湿布醒着。

2、鲜虾去虾线，用料酒、胡椒粉、少许盐和水淀粉腌上。

3、韭菜洗净切末。鸡蛋液里点几滴白醋、料酒和少许水，搅打一会儿，入油锅用筷子不停搅炒，直至成块。关火盛出。

4、菜馅顺着一个方向搅匀，放入适量蚝油和少许盐（因为蚝油咸鲜，盐不用放多，闻到香味就好）。倒入大概一匙花生油或香油，拌匀，直至味道浓郁。

5、包好、煮熟就可以开吃咯！

制作韭菜鸡蛋虾仁饺子馅时，为防止流汤，人们往往把韭菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉后，韭菜中的大部分维生素、矿物质也就随之损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉韭菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？妈网百科给您推荐4个方法。

1、最简单法

把韭菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的鸡蛋虾仁馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

2、最细致法

先把鸡蛋虾仁剁碎，加入各种调料，然后再剁碎韭菜。剁韭菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的韭菜一点点地加入鸡蛋虾仁馅中，边加边搅拌，直至比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

3、最便捷法

把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

4、最美观法

用挤出的韭菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

韭菜鸡蛋饺子馅是一款色味俱佳的美食，其中有健康的绿色蔬菜韭菜，还有可荤可素的营养鸡蛋。那么韭菜鸡蛋饺子馅的做法是怎样的呢，下面我们具体来了解一下。

食材：饺子皮、低筋面粉、韭菜、鸡蛋、盐、清水。

做法：

1、将面粉与水一起放入面包机。和面20分钟，成光滑面团后停机。将面团用湿布盖上，醒10分钟备用。

2、锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

3、韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

4、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

5、将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连。

6、在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

7、将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料。

8、将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形，用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子。饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回。

9、每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘。

10、锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮，等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。

饺子馅，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，韭菜虾仁饺子馅也不能免俗。下面一起来学习下韭菜虾仁饺子馅的做法吧。

材料：韭菜、虾仁、猪肉、胡椒粉、料酒、生抽、盐、糖、味精、香油、葱、姜、油、花椒

做法：

1、虾仁洗净取出泥线，加入胡椒粉、料酒、生抽、盐、糖、味精、香油拌匀。

2、猪肉绞碎加入葱姜和生抽拌匀。

3、肉馅加入盐、味精、适量水或高汤搅拌均匀，加入腌制好的虾仁，韭菜切宽一点。

4、锅烧热后加入油、花椒，制作花椒油。

5、油凉后加入馅料中搅拌均匀。