都说香椿头的营养价值高，可是香椿头到底有哪些营养价值你知道吗？

富含多种微量元素：据说，每100g的香椿头中含蛋白质9.8g、钙143mg、维c 115mg，同时还含有维生素b、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素。能满足每天人体所需要的微量元素，保证体内营养的平衡。

抗菌消炎：香椿有着独特的气味，甚至有些人接受不了，香椿头可用来治蛔虫病、疥癞等。因为当香椿的挥发气味透过蛔虫的表皮渗透后，蛔虫便不能附着在人体肠壁上，因而被排出体外，香椿头起到了抗菌消炎的作用，保障人体的内循环，提高人体免疫力。

美容养颜：香椿头内含有丰富的维生素c、胡萝卜素等元素，除了有助于增强机体免疫力的作用外，可以润滑肌肤，是女性保健美容抗衰老的佳品。而且香椿头性温无刺激，尤其以豆腐来配菜，更是有美容养颜的作用。

香椿叶子比较厚芽较为嫩，早春的香椿更是佳品，民谚又说：“三月八，吃椿芽。”早椿头无丝，有浓郁的香味，营养价值高于其他蔬菜。据测定，每100克香椿中蛋白质的含量就高达9.8克，居群蔬之冠，除此之外，还含有钙、维生素c 、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维、b族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。

豆腐含有大量的雌性激素，可帮助女性调节雌激素并克服更年期症状，大豆营养丰富、富含无机盐，并且是低脂肪、低热量，其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合减肥者食用，在减肥同时能摄入相应的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养，既能满足一定的微量元素的摄入，又能达到美容养颜的作用。

香椿含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。

1、中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

2、香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但气虚质体质应忌食或少食。

3、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

4、香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿头炒鸡蛋具有滋阴润燥、靓肤健美的功效。尤其对于一些体虚的女性很有效果，它可以缓解虚劳吐血、目赤耳鸣、营养不良、白秃等病症。如果长期使用可增强人体抗病防病的能力。而且这道菜做法简单，下面来介绍一下如何绘制这样一道美食：

首先，准备嫩香椿头一把、鸡蛋两个、盐少许、料酒和花椒面少许；

其次，将香椿头洗好切成粒状，把鸡蛋打入香椿内搅拌，并不断加入料酒、花椒面、盐搅匀；

然后，将锅烧热并加入适量清油，控制好火候，油开后放入搅匀后的鸡蛋香椿汁翻炒；

最后，待炒干后，用锅铲压一压，煸出香味，美味的香椿头炒鸡蛋就出锅了！

香椿具有较高的营养价值，根据研究，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，在蔬菜中属于佼佼者，同时还含有丰富的微量元素，给我们的身体提供充沛的营养。

香椿中还含有脂肪和碳水化合物，给我们的身体提供能量。维生素b族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而维生素e和性激素物质能够起到抗衰老的功效，对不孕不育有一定的疗效维生素c可以提高机体免疫力，增强体质，胡萝卜素等一些营养成分都是人体重要的营养补充剂。因此，可以说香椿的营养价值十分丰厚，同时它还有很多的药用价值，让我们接着往下看。