眼下正是冬季，很多人去吃火锅的时候一定会点腐竹。腐竹之所以如此大受欢迎，不仅是因为它独特的口感，更是因为其营养价值很高：含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、核黄素等营养元素。

腐竹不是只有在火锅店和卤味点才能吃到，自己也可以试着烹饪点腐竹美食哟。那究竟腐竹要怎么做才好吃呢？赶紧和小编一起来详细了解一下吧。

一、腐竹结烧肉

材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱3段、姜6片、八角1个、生抽30毫升、老抽20毫升、细香葱适量、水适量、白糖5克、花雕酒15毫升

做法：

1. 五花肉切成大约4厘米的小方块，汆水备用。

2. 腐竹焯水沥干，葱、姜、大料准备齐全。

3. 热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒、老抽翻炒上色。

4. 倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖。

5. 再放入姜片、葱段、大料，转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖，大火焖烧至收汁，最后调入少量的盐、味精，撒上香葱段即可。

二、香芹腐竹

材料：西芹200克、腐竹100克、食盐1/2茶匙、酱油2茶匙、味精2克、香油1茶匙

做法：

1.西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用。

2.水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。

3.将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。

烹饪技巧：

1.选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

2.芹菜之所以先焯水，除了能使成菜颜色翠绿，还可缩短炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜:入侵"的时间。

居家泡腐竹用什么水比较好？腐竹是素菜中常用的食材，它蛋白质含量很高，被人们称为:素中之荤"，是老少皆宜的健康食品。那么你知道如何挑选腐竹吗？挑选腐竹有什么技巧呢？

挑选腐竹，要注意四点：

观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡过的腐竹，非常易碎。

六、腐竹拌黄瓜

材料：腐竹1根、黄瓜半根、食盐适量、生抽5毫升、香油适量、白醋5毫升、白糖5克

做法：

1.腐竹先用凉水泡发，将腐竹放入沸水焯熟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成小段。

2.黄瓜洗净后切成细条，把腐竹和黄瓜放入碗中，加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可。

烹饪技巧：

1.还可以加入一些黑木耳或红萝卜等蔬菜进去，这样营养更全面。

2.家里最好备两块菜板，一块用来切肉切生食，另一块切水果切熟菜，生熟分开，这样就可避免细菌感染引起肠道不适。

七、腐竹烧茄子

材料：茄子1个、腐竹100克、西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克

做法：

1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。

2.调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉。

3.一边烧着油锅，一边给茄子削皮、切块。确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。茄子炸好，捞出备用。

4.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜.

6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁。

7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。

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腐竹的做法多种多样，荤、素、烧、炒、凉拌、煮汤皆相宜，口感独特，味道清香。腐竹怎么做好吃，妈妈们可以尝试以下几种做法。

一：凉拌腐竹

材料：胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐、腐竹

做法：

1.腐竹在凉水中浸泡4-5个小时，直至软硬相宜为止；切成小段；

2.黄瓜、胡萝卜洗净切丝。蒜去皮，拍烂切碎；

3.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入适量盐，腌五分钟；

4. 腐竹入开水锅中烫一分钟， 捞出放入后放入腌好的蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精均匀搅拌即可食用。

二：八宝素什锦

材料：香菇、腐竹、木耳、脆皮豆腐、莲藕胡萝卜、姜葱；八角、酱油、糖、盐、鸡精、香油、料酒

做法：

1、香菇提前泡发，切成片；木耳提前泡发，撕成小朵； 花生米用清水泡2小时以上； 腐竹提前泡发，切成段；脆皮豆腐洗净，切成块；莲藕洗净去皮，切成丁；胡萝卜洗净切成丁备用； 把葱切段，姜切片，准备好八角；

2、锅中注入适量的油，爆香八角和葱姜；

3、下香菇木耳翻炒均匀

4、 加入酱油、糖、料酒翻炒均匀；

5、加入适量的水，没过原料，烧开；

6、加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和适量的盐；

7、 烧开煮至5分钟后加入莲藕和胡萝卜丁，搅拌均匀；

8、 转中火，烧至汤汁浓缩，收干汤汁；

9、关火，加入味精，淋入香油，搅拌均匀即可。

三：白果腐竹猪肚汤

材料：白果、腐竹、猪肚、姜、料酒

做法：

1、 把白果去壳洗干净、腐竹泡软备用；

2.用清水把猪肚洗干净，外面多余的脂肪切掉不要；整个猪肚反转放盆里，洒上盐，淀粉不断揉搓；然后用清水冲洗干净，把猪肚再次反转；

3、锅里放清水，加姜片，水烧开后，把猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起，切片；

4、 把白果、猪肚放入瓦煲里，加入适量水，加入姜片。

5、大火煮开，小火煲一个小时；之后加入腐竹小炖10分钟；关火，加入适量的盐调味即可。

三、酱炒腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量

做法：

1.木耳泡发、洗净，备用；黄瓜洗净切片，备用；腐竹也泡发，备用。

2.锅内热油，先放腐竹翻炒，再和入黄瓜片翻炒。

3.放入木耳，放适量豆瓣酱，炒匀出锅

烹饪技巧：豆瓣酱是咸的，所以盐就少放！

四、油泼腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量

做法：

1.腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀。

2. 把拌好的腐竹盛盘；干辣椒切成小圈。

3.上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6.将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可.

五、茶树菇腐竹炖鸡肉

材料：三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克

做法：

1.腐竹洗净、泡发，捞出腐竹将水分挤干，切成约3厘米长的段。

2.鸡肉洗净斩块；茶树菇洗净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截，去籽。

3.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色。

4.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀。

5.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料。

5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟，下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右。

7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

烹饪技巧：

1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美。

2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。