一、特点

  炸香蕉蜜圈系西点中较易制作的油炸点心．油炸制熟，可解决家庭欲作点心而又无烤箱之难。其制品为枣红色的圆圈形，表面撒粘绵白糖，中间有一孔，孔中摆一块菱形香蕉块。内部组织起发均匀，食时先吃香蕉以润口，品之炸圈松软酥香，香而不腻。一般辅以红茶或咖啡作早餐食品．

  二、配料（40个成品）

  1．和面料：面粉500克，绵白糖225克，鸡蛋275克左右，小苏打5克，蜂蜜25克，．香蕉精一滴，奶油25克。

  2．油炸用油：花生油约150克（此数为实耗数量，油炸时应多放）。

  3．撒粘表面糖：绵白糖100克。．4．摆放香蕉：香蕉数个（剥皮后切40块菱形块）。

  三、制作方法

  1．和面：将称量的鸡蛋搕人盆内，用打蛋刷子（无打蛋刷子，可用把筷子代替）将鸡蛋搅打起发呈黄白色后，加入绵白糖、蜂蜜、小苏打、奶油（应先加温溶化）、香蕉精，搅拌使之均匀混合，至绵白糖全部溶化后，加入已称量的面粉，调和成软硬适宜的面团。

  2．成型：将面团放在面板上，用擀面杖擀成0.8～1厘米厚的圆片（擀片时，要在面团下撒少许面粉，防粘面板），用圆模先卡成圆面片，再用小些的圆模卡掉圆面片的中心，呈圆环状（圆模可用铁罐头盒改制。如无，可将面团取一小块，先搓成长条，再制成圆环状也可），制成圆环状生坯后，即可油炸。

  3．油炸及撒粘绵白糖：将油在锅中加热至155～160℃左右时，放入生坯，进行油炸。油炸过程中，要将点心翻动，炸至枣红色，内部熟后捞出，控掉浮油。趁热撒粘上绵白糖，摆入点心盘中，待摆放香蕉。

  4．摆放香蕉：将香蕉剥掉皮，切成菱形块（或用糖水香蕉罐头中的香蕉也可），在已炸熟的每块点心中心孔处，摆上一块香蕉，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．和面时，面团软些好，可用增蛋量控制。2．如无奶油，和面时可不放，可用花生油等代替。

  3．成型时，圆环形生坯的中心孔要大些，以防油炸后无孔。

  4．油炸时要勤翻动点心，以防上表面破裂。

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香蕉营养丰富，老少皆宜，吃起来方便，是再常见不过的水果。但对于如何挑选香蕉，可能很多人都并不了解。香蕉的选购方法很简单，可以从气味、外形、手感等方面来挑选。由于储存和长途运输的需要，香蕉一般会在七成熟后采摘，运到零售商处之后就放在储藏室中进行低温处理，自然放置8-10天，就会自然成熟。但有些零售商着急出售，就会采取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉，能闻到一种果香味，而催熟的香蕉不仅没有果香，甚至还有异味，此外，如果是催熟的香蕉，很容易变黑，发生腐烂。在选购时，大家最好不要选择催熟的香蕉！

一般来说，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮，两端带青，果身富有弹性，尝起来柔软甜香；而果皮发青易剥离，果肉硬涩，没有香甜味为生香蕉。挑选时，应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的。除此之外，还要注意，新鲜的香蕉应该果面光滑，无病斑、无创伤，果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，就不要购买了！

很多人以为冰箱是万能的，不管什么食物都放入冰箱保存，实际上，很多水果都是不适合放入冰箱保存的，香蕉就是其中一种。放入冰箱保存的话，香蕉很容易就会被冻伤，香蕉果肉变成暗褐色。随意放置在常温环境不管，香蕉似乎又放不了两天。到底怎么保存才是最科学的呢？下面为大家简单介绍一下正确的香蕉的保存方法！

首先，大家需要了解的是，香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温会容易让它过熟，低温则容易冻伤。保存香蕉正确的方法是将整串香蕉用清水冲洗几遍，减轻催熟剂的腐蚀，然后用一块干净的抹布将香蕉表面的水分擦干，保证表皮是无水份的干燥状态。最后用几张旧报纸，将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5到7天不变质。

其次，香蕉应该放在室内阴凉、干燥、通风处。当香蕉整串量较多时，最好让凸起面朝上，量较少时，那就单面倾斜摆放了，并尽快吃完。当香蕉一旦有变黑的倾向，就一定要把他们一根一根的掰开，分开保存。因为其中有一根变质，旁边的就会跟着变质，它会“传染”的哦！

当然，如果有条件的话，香蕉悬空挂起比直接放置的效果更好。把香蕉挂起来可以避免香蕉表皮和其他地方接触，保存在阴凉通风的地方就可以长时间保持香蕉的新鲜，用这种方法保存香蕉大概能3到5天不变质。

另外，香蕉还有一种特别的保存方法，将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存。想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋的口感！为了让香蕉“美貌”又美味，大家不妨尝试一下以上保存方法。

因为香蕉是热带水果，运输到各个地方需要一定时间，所以一些香蕉都是在未成熟时就采摘下来了，甚至很多上市了之后都未成熟。如果大家买的是这种不是特别成熟的香蕉，那么就要学习一下香蕉的催熟方法了。在家也还能轻松让香蕉快速成熟，而且无副作用哦！

1、如果有条件的话，可以买乙烯利回家用在香蕉上，香蕉就很容易成熟了。专家也证明乙烯利是可以用于催熟的，而且对人体是无害的。

2、把香蕉和已经成熟的苹果等水果放在一起，用袋子扎紧，隔了一段时间，香蕉自然就成熟了。苹果的催熟“功力”非常强大，这一方法也是屡试不爽！因为成熟的苹果会散发出一种物质，这种物质会让香蕉很快的成熟，这种催熟方法也是最环保最干净的做法了。

3、20-25゜c是香蕉最佳的催熟温度，如果香蕉处于太冷的环境下，就很难成熟，所以大家可以将香蕉放置在温度稍高的通风处，或者是在房间内启用加湿器，这样的环境更利于香蕉成熟。