烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型，掌握好温度、火候，烤面包才会更加地香甜，更能激发出面粉的香味。那么，到底什么样的温度才是合适的呢？

烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。

若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。

若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。

烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，而如果炉温低，则烘烤时间长。

如何决定烘炉的温度呢？首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。

当你爱上面包房的烘烤味道时，你是不是也梦想着自己能烤出一片美味的面包呢？考面包人人吃过，但绝对不是人人都会做。自己动手丰衣足食，你的面包你做主，花几分钟学习，就能轻轻松松掌握！

准备材料：高筋面粉500g 酵母9g

制作过程：

1、鸡蛋2个，留一个蛋黄出来作为蛋黄液，其他的放进面包机；加入面粉、酵母、盐、糖、牛奶和温水，选择“自动和面”（15分钟）。

2、活好面后，加入黄油，选择“自动和面”（15分钟），揉好的面团可以拉出膜。

3、将揉好的面团进行发酵（现在这个天气，室温发酵的速度蛮快的），约1-1.5个小时，发好的面团差不多等于原来的2倍（手指戳个洞，不会反弹，面就发好了）。

4、将发好的面团进行排气（拿着擀面杖将其擀几下），排气后的面团差不多和原来没有发酵的面团一样大小；将面团切割成约40g左右的小面团，搓圆进行15分钟的松弛。

5、将松弛好的面团擀平，从顶端和底端的1/3向中间对折成枕头的形状。

6、将整形好的面包在烤盘排好，送进烤箱进行二次发酵（约30分钟），发酵好的面团相当于原来的2倍大小。

7、在已经过二次发酵的面包表面均匀地刷上蛋黄液。

8、烤箱预热180℃，将烤盘再次放进烤箱中层，上下火烤20分钟，约5-6分钟的时候，面包开始上色时就要将其覆盖上一层锡纸，避免将面包烤焦。

ps：制作小窍门：在制作面包成型环节，如果觉得沾手，就在手心里沾点油就可以了。

烤面包机的使用方法简单，只要查看说明书，按说明书操作即可。如果家里买了烤面包机，按正确的方法使用。那烤面包机怎么用呢？下面分享面包机正确使用方法给大家：

1、把新买的烤面包机摆放在正确的位置，可以放在稳固的桌面上，也可以放在专门摆放小型家电的架子里。

2、通电测试一下，确保它能正常运行，功能按键无异常，再开始烤面包。

3、面包机有槽口，主要用于摆放面包片，等摆放好后，通电，面包机片烤好就会自动弹出。

4、面包颜色可以选择，有多个档次，一般“3-4”档次比较好，能满足个人需求。

5、烘烤完面包，不要用手触碰槽口，因为槽口温度较高，需等冷却后，再清洁上面的异物。

在日常生活中，我们就可以看见形形式式不同种类的烤面包，正是这多种选择才更加吸引了不同口味的人，那么，烤面包到底有哪些种类呢？我们现在就可以来了解了，看看哪些是我们最爱的口味吧。

1、按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类 。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

2、按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类 。

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感真的有点粗。

除了全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和b族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。