一、求幼儿园配餐案例

第一 幼儿园营养配餐与膳食管理概述

第二 幼儿园儿童的营养需求

第三 幼儿园儿童食物的营养价值与合理加工

第四 幼儿园儿童膳食要求与安排

第五 幼儿园儿童微量元素补充

第六幼儿园儿童营养性疾病的防治

第七 幼儿园儿童营养状况评价

第八 幼儿园儿童膳食工作人员资质要求与管理

第九 幼儿园儿童膳食工作部门监督与管理

二、需要3个案例。关于幼儿园幼儿的饮食安全的案例。类似如下： 案例1：晚上，3岁的子仪一个人在客厅玩，父母都在厨房忙，子仪跑过来，将一个空药瓶交给妈妈：“妈妈，把它扔到垃圾桶好吗？”妈妈吃惊地问：“宝宝？里面的药片呢？”子仪得意地笑了，指指嘴巴：“妈妈，我都吃下去了。”这下可不得了

背景  

黄欣怡是小班的一个小女孩，不要看她小，她可勇敢了，而且胆子也很大。做事情和男孩子一样，摔一跤也不会哭的。  

事件  

记得欣怡刚来学校没几天，就在午睡时发生了这么件事：小朋友们都差不多睡着了，可欣怡却和边上的小朋友在玩，突然听到她边上的小朋友在喊：“老师，欣怡把钱吃下去了。” 当时听完我就紧张了，小孩身上怎么会有钱？是多大的钱啊？“欣怡，你把钱吞下去了？”她点点头。“那你现在有没有哪里不舒服？”她摇摇头。“是什么样子的钱啊？”边上的小朋友马上说：“是圆圆的。”那肯定是硬币。“有多大呀？”这时两个小朋友都不说话了，于是我马上拿来五角和一元的硬币问他们：“是哪一种的？”他俩都指着五角的说：“是这个。”这可怎么办啊？于是我马上带着她去问保健老师，保健老师问她哪里不舒服，她也摇摇头。接着我们又带她去咨询了医生，医生按了按她的肚子问她痛不痛，她还是摇摇头。医生说没事的，这我才松了口气，但医生还说：“要想办法让她把硬币拉出来。”回家多吃点香蕉和大蒜。到了学校后我马上打电话到她家里，电话是她奶奶接的，奶奶接到电话后马上赶到了学校，她说早上她给欣怡买早饭时找了五角钱，她一定要就给她了，也没想到后果会这么严重。我把医生的交代告诉了欣怡的奶奶，让她这两天多观察她的大便。幸好过了两天，欣怡的奶奶告诉我们钱拉出来了，这我才放下心来。通过这次的“吞钱”事件，给我们敲响了警钟——午睡也不能忽视幼儿的人生安全，这无疑对教师以后的工作起到一个提醒和督促的作用。  

分析

  孩子发生意外事故，这是作为家长、幼儿园、教师最不愿意看到的。然而，有时这也是无法避免的，因为孩子尚处在幼儿期，身体机能发展不完善，安全及自我保护意识不强，面对突发状况不知如何应对和防范，因而易受到伤害。同时，这一现象有时又是可以预防，甚至是可以避免的。就像这次的事故，她的奶奶如果不给她硬币玩的话就不会发生了。  

反思

  一方面，教师要与家长做好沟通，协助幼儿园做好幼儿的安全工作；请家长不要让孩子口袋揣有异物，离园时，教师要向家长告知相关情况，以便家长加强观察及提醒，家长接好幼儿要关注幼儿的活动安全。第二方面，教师在日常生活中，要加强幼儿的安全意识培养，例如，用一些事例、故事，让幼儿讨论，如何避免危险？让幼儿知道在饮食中，要坐定吃、不奔跑、吃完后再玩。第三方面，教师要掌握一些幼儿急症的方法，如遇到幼儿气道阻塞，可使用背部敲击法、腹部推压法，第一时间进行急救处理，减少对幼儿的伤害。 

三、幼儿小班一日三餐食谱

幼儿一日的营养格成很重要，其营养素来源于不同食物的选取，我们保证幼儿的营养均衡，那么就要为幼儿提供丰富的食物，制定合理的食谱。大致可以参照以下几点：

1、早餐带量食谱

早餐要以主食为主，副食为辅，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物（糖类）和蛋白质。因为幼儿在上午活动时间较长，活动量比下午大，消耗的热能比重大，早餐供给的热量应占一日总热量的30%左右，以保证幼儿上午脑力活动（学习或上课）所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。要注意早餐的色、香、味、形及品种多样化，主食不能单调，要能经常做到花样翻新，多提供一些引起幼儿食欲的食物，如果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶卷汉堡等，也可自制蛋糕等面点。在副食方面应选高热量、高蛋白、高脂肪的食品，配制如鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉鱼片、蛋糕等。

2、午餐带量食谱

幼儿午餐应主、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重。午餐主食的进食量，是一天中进食量最多的一次。主食品种应交替吃，面食花样应经常翻新。副食要有汤、有菜，有荤、有素，最好是两菜一汤，荤素搭配。例如，吃红烧带鱼而另有一道青菜搭配（素菜），同时菜汤也不可缺少。

3、晚餐带量食谱

幼儿晚餐带量食谱要以主食为主、干稀搭配、副食为辅，以保证营养。烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以可口为原则。幼儿晚餐要避免单纯供给甜食。晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过重、消化功能受损，引起消化不良。所以，晚餐热量应占一日总热量的25%-30%。幼儿晚餐食谱的特点是以主食为主，配食要粗细粮搭配，一是为营养的合理搭配，二是可经常变化食品种类，引发幼儿的食欲，对幼儿全面摄入各种营养素有利。副食应确保适当的营养素供给量，配制时要注意动植物蛋白质的搭配，尤其是豆制品食物为优质蛋白质，应与动物性食品同时食用，能起到两种蛋白质互补的作用，对幼儿生长发育及其重要。菜肴在烹调时要以容易消化为原则，蔬菜要鲜美可口。避免油炸食品，因晚餐后活动时间较短，容易引发消化不良。